#63 焼酎の差し酛について

今回の問題

焼酎の差し酛について述べよ。

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200字回答

差し酛とは、純粋培養酵母の代わりに、十分増殖している別の一次醪の酵母の一部を使用することである。最初の醪数本は純粋培養酵母で仕込むが、それ以降は差し酛を行うことが多い。差し酛によって、野生酵母の混入のリスクは増えるが、有益で個性的な蔵付酵母が入ることで発酵が順調となり、アルコール収得率も向上する。差し酛の回数は、数回程度から数十回程度とさまざまである。差し酛を行わない焼酎蔵もある。（192字）

回答の要素

差し酛について
純粋培養酵母の代わりに、十分増殖している別の一次醪の酵母の一部を使用すること。
最初の醪数本は純粋培養酵母で仕込むが、それ以降は差し酛を行うことが多い。
差し酛によって、野生酵母の混入のリスクは増えるが、有益で個性的な蔵付酵母が入ることで発酵が順調となり、アルコール収得率も向上する。
差し酛の回数は、数回程度から数十回程度とさまざま。差し酛を行わない焼酎蔵もある。

回答の構成

・純粋培養酵母の代わりに、十分増殖している別の一次醪の酵母の一部を使用
・最初の醪数本は純粋培養酵母、それ以降は差し酛
・野生酵母の混入のリスク増、有益で個性的な蔵付酵母が発酵を順調化、アルコール収得率も向上
・差し酛は数回から数十回
・差し酛を行わない焼酎蔵も

他の回答

先人たちの回答

なし

参考文献

J.S.A SAKE DIPLOMA 教本（Third Edition）p. 215

※ 引用時に出典URLを明記したものは省きました。
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