日本のフライ料理のなぜを考える
ここ数日、わけあって東京のとんかつ店を食べ歩いてる。
日本全国にとんかつという料理はあって、地域地域に特徴のあるとんかつがある。
中でも東京には数多くのとんかつ専門店があって、そのとんかつの多彩で多様なことには今更ながら驚かされる。
一昨日行った能舞台の如き板間のオープンキッチンをもった「目黒とんき」のカツはバリッと堅くて薄い衣がなんとも独特。
大衆的な店から豚の銘柄や状態にまでこだわった高級店。
脂ののったロースを自慢にする店がある一方で、ふっくらとしてジューシーなヒレに
