飲食業界のこれからの本当の苦難

飲食業界は新型コロナウイルスによって、最も振り回された業界といっていいでしょう。

ようやく外国人観光客も少しずつ増えてきて、賑わっているお店も増えてきたと思ったら、第8波で足止めされてしまう。
それでも以前に比べると、感染への理解が深まり無駄に不安に感じる人が少なくなったので、飲みに行く人も増えていることでしょう。

私自身は、週一ぐらい飲みに行く機会がありますが、感じるのは客が引く時間が早いことです。
以前は2回転以上していたような居酒屋が、1回転、1回転半ぐらいで終わっている印象です。
入店したときは満席でも、終わるときには自分のグループだけ、なんてことを何度か体験しています。

でもこれに関しては、少しずつでも改善されていくように思います。

飲食業界の最も大きな苦難はこれから起こるのではないかと思うのです。
それは従業員スタッフの問題。

ハッキリ言えば、スタッフの活気がないお店が多くなりました。
居酒屋で飲むことの一つの価値は、活気あるスタッフが生み出すエネルギーによる空間にあります。
店内に飛び交う元気な声に、笑顔に、スタッフとのコミュニケーション。
これもお店で飲む楽しみであり、お酒がすすむ広い意味での催眠です。

残念ながら、毎月行っているお店も活気がなくなりました。
無表情で覇気がなく、働くことに楽しさを感じずに、お金のためにただ働いている。
他にもこんな飲食店が多くなりました。

飲食業界において、新型コロナウイルスの最大の苦難は、人材の損失にあると思っています。
元気で明るく仕事を楽しむスタッフの多くが辞めてしまったことによる大損失。
飲食業界で働くことのマイナスのイメージが定着して、ハードルが高くなったスタッフの確保。
そして以前のようなスタッフを育てるためには時間がかかること。

飲食業界の本当の苦難は、これからなのです。

今後は規模の大きな飲食店は二極化していくことでしょう。

・以前のようにスタッフを育てていき人材を大事にするお店
・人材がいらない方向性に転換するお店

私のお気に入りの焼肉店は、スタッフがとても少ないです。
300席以上ありますが、店内のスタッフはなんと5名程度。
それはタッチパネルで注文して、レーンで運ばれるというシステムになっているからです。
厨房に何人のスタッフがいるのか分かりませんが、通常のお店に比べて圧倒的にスタッフを減らすことができます。
それでもエンターテイメント性があって楽しむことができ、安くて美味しいので満足感があり、何度も足を運んでしまいます。

居酒屋も同じような形態が増えていくことが予想できます。
経営者としては、設備費にお金がかかっても人件費を大幅に減らすことができる。
そして客の満足度は高くて、リピート率が高い。

客側からしたら、活気がないスタッフの対応よりも、満足度が高ければ機械化された方を選択します。
逆にその方が面倒なやり取りをしなくてすむので、楽だと思う人も多いでしょう。

それでも居酒屋の付加価値はお店の活気。
スタッフを教育していく意識があるところは残るでしょうし、個人店にとっても生き残るための重要な要素となることでしょう。

この問題は飲食店に限らず、コンビニやスーパー、その他のサービス業においても同じことがいえるでしょう。

スーパーは支払いを機械化することでスタッフが減り、スムーズに清算できるようになりました。
セルフ化したスーパーも増えています。
ユニクロもセルフになって、スタッフが半分以下になりました。
コンビニも今後はセルフ化していくことでしょう。

以前にセルフのガソリンスタンドができたとき、受け入れられなかった人でも、今は普通に受け入れて利用しているように、今は違和感があっても数年先には自然に受け入れられるようになるものです。
最初は嫌だと思っても、慣れてしまえば何とも思わなくなります。

人間の仕事はますます機械化・IT化によって奪われていくことでしょう。
それは、それらの進化によってなのではなく、人間よりも快適なサービスを受けられるからなのかもしれません。

時代が進化しても、スナックやBARは無くならないと言われています。
それは人間は人との交流をいつの時代も求めるからです。
それは人間の本能でもあります。

どれだけ時代が進んでも決してなくなることがない、人間の真理でもあり、心理でもあります。

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