【バリスタ＆珈琲】バリスタの資格をとる ～4Mの心意気編～
こんばんは。
夢を追いかけるKindle作家、兼
JBA認定バリスタライセンス持ちの【甲斐柱】です。
月・木曜日は「バリスタ＆珈琲」テーマです。
「バリスタ＆珈琲」テーマでは、週2回、
僕の経験も踏まえて、
「バリスタになることを目指している人」
「バリスタの淹れるコーヒーが好きな人」
に向けて、情報を発信していきます。
前回は「試験に向けた自主練習」
について書きました。
今回は、
「JBA認定バリスタ」になる上で
求められる心意気
4M【クワトロ・エンメ】
について書いていきます。
1．4M【クワトロ・エンメ】って何？
「4M」の「M」は、
エスプレッソの発祥・イタリア語読みで
「エンメ」と呼びます。
「4M」とは
最適なエスプレッソを提供するための
重要な4つの要素です。
イタリア語で、
頭文字が「M」で始まる言葉です。
①MISCELA（ミッシェーラ）
→豆のクオリティ、配合、ブレンド
②MACINATO（マチナート）
→豆の粒度、メッシュの具合
③MACCHINA（マッキナ）
→マシン・機械の状態・クオリティ
④MANO（マーノ）
→バリスタの腕・人間性
2．重要なのは「MISCELA」
中でも重要なのは
「MISCELA＝豆の質・ブレンド」
と言われています。
「4M」を重要度の比率で表すと
「MISCELA」が50％ともいわれています。
他の「3M」は残りの50％を3等分です。
如何に、エスプレッソ抽出において
「豆」そのものが重要かということを
表しています。
3．「MANO」で魅力を出せるバリスタになりたい
僕は、いずれ自分のお店を持ち
美味しいカプチーノを提供するために
バリスタライセンスを取りました。
「4M」の「MISCELA＝豆・ブレンド」が
50％というのは、あくまでも
「エスプレッソ」を商品として
捉えた考え方だと思っています。
僕は、「MANO」を重要視したいです。
「MANO」とは、
バリスタの技術や清潔さなどもありますが
「バリスタ本人の魅力・個性」
ともいうことができます。
提供するコーヒーのクオリティが高いことは
大前提ですが、そのコーヒーの魅力に
「バリスタとしての魅力・人間性」
という付加価値を加えて
お客様に満足を提供できる、
そんなバリスタやお店が理想だと思います。
そんな姿を夢見て
今日もカプチーノ練習に励みます。
（1日1杯の集中練習です）
「4M」の考え方や、
コーヒーのクオリティや技術だけではない
バリスタの人間性の追求は
JBAが求めるバリスタの姿でもあると思います。
～ ～ ～ ～ ～ ～ ～ ～
今回までで、
JBAライセンス試験に向けた内容は
一通り書いたと思っています。
より詳しい内容を知りたい人は
僕の電子書籍に書いていますので
参考にしてみてください。
JBAインストラクターの監修を受けた
異色の個人出版書籍となっています。