個人カフェ経営者が厨房機器を選ぶ際のコツ

カフェを開業して学んだことの中で、店舗設備の選び方は非常に重要な要素でした。大手チェーンとは違い、個人経営のカフェは財力の面で劣るため、慎重に機器選びをする必要があります。

生産量が少ない個人店にとって、高性能な厨房機器を導入する必要はありません。しかし、アルバイトの代わりに生産性の上がる機器を導入すれば、後々コストを削減できるメリットがあります。このバランスを見極めるのが私の強みだと考えています。

例えば、菓子製造を行っているカフェの場合、冷凍庫の選び方を悩むことがあります。急速冷凍庫を導入するべきか、それとも一般的な冷凍庫でいいのか。この判断には、いくつかの条件を考慮する必要があります。

まず、店舗の規模や製造量を見極める必要があります。小規模な店舗であれば、一般的な冷凍庫で十分かもしれません。一方、製造量が多い場合は、急速冷凍庫の導入を検討した方がいいでしょう。

急速冷凍庫には、製品の品質を維持するための機能が備わっています。食材の鮮度を保ち、品質劣化を防ぐことができます。大量の製品を扱う店舗にとっては、この機能は非常に重要です。

ただし、急速冷凍庫は一般的な冷凍庫に比べて価格が高めです。そのため、店の売上や生産量などを考慮し、コストパフォーマンスを検討する必要があります。

このように、店主目線で機器の導入を検討することが重要です。厨房機器メーカーの説明だけでは、店舗の実情に合った判断はできません。自身の経験から得た知見を活かし、アドバイスをすることで、生徒さんたちの開業をサポートしています。

個人店の強みは、大手とは違う視点を持てることです。限られた予算の中で、最適な設備を導入することで、生産性の向上と無駄な投資の回避を両立できるのです。これが私の強みであり、これからもお店を支えていく大切なスキルだと考えています。

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