Photo by
garoden
レストランサービス技能検定（HRS）3級に向けた西洋料理の調理法とワイン知識
こんにちは！今回は、西洋料理の調理法やワインの分類について学んだ内容をシェアします。覚えておくと、サービスの現場で役立つ重要な知識です。
1. 基本的な西洋料理の調理法
ソテー
短時間で高温の油やバターで熱を通す料理法。
リソレ
材料の表面に強く焼き色をつけ、表面を固めて中の肉汁を逃さないようにする方法。
グリエ
鉄格子の下の炭火などの直火で、食材を輻射熱（ふくしゃねつ）であぶる調理法。
ブレゼ
食材を蒸し煮にする方法。柔らかく仕上げるのが特徴です。
スチーム・コンベクション・オーブン
複数の食材を同時に調理可能で、油煙が少なく臭いが移りにくい機器を使った方法。
真空調理法
食材の風味や旨味、栄養分を損なわず、大量調理が可能な方法。均一な味付けができます。
2. ワインの分類
ワインは製造方法の違いにより、以下の4つに分類されます：
スティルワイン
一般的な発泡しないワイン（赤・白・ロゼ）。
スパークリングワイン
炭酸ガスが含まれているワイン。例：シャンパン。
フォーティファイドワイン（酒精強化ワイン）
アルコールを追加して作られるワイン。
シェリー酒：スペインを代表する酒精強化ワイン。
ポートワイン：ポルトガルを代表する酒精強化ワイン。
フレーヴァードワイン
ハーブや香料で風味を加えたワイン。
3. 補足ポイント
電子レンジ
電磁波や電波によって食品の水分を加熱し、調理を行う機器。
スチーム調理
油を使わず、蒸気を活用して調理するためヘルシーです。
まとめ
今回の学びでは、調理法の違いやワインの正しい知識を習得しました。これらの知識はレストランでお客様に料理やワインを説明する際に役立ちます。特にワインの分類や調理法は、実際のサービスの現場でも大切だと思います。