レストランサービス技能検定（HRS）3級に向けたチーズとデザートの基礎知識
こんにちは！今回は、チーズの種類や特徴、デザートの分類について学んだ内容をまとめました。これらの知識は、レストランサービスにおいてお客様に説明する際にも役立ちます。
1. プロセスチーズとナチュラルチーズ
プロセスチーズ
1種類以上のナチュラルチーズを加熱溶融し、植物油やバター、乳化剤などの人工添加物を加えて成形・包装したもの。
ナチュラルチーズ
添加物を使用せず、自然発酵を活かしたチーズ。カマンベールやモッツァレラなどが代表的です。
2. チーズの分類
チーズは製造方法や原乳別に以下の6タイプに分類されます：
フレッシュ（例：モッツァレラ）
白カビ（例：カマンベール）
ブルー（例：ロックフォール）
ウォッシュ（例：リヴァロ）
シェーブル（山羊乳使用、例：クロタン）
ハード・セミハード（例：チェダー、グリュイエール）
3. モッツァレラチーズ
モッツァレラは、水牛乳または牛乳から作られるイタリア発祥のフレッシュタイプのチーズです。
ピザやカプレーゼに使われることが多いです。
4. 世界三大ブルーチーズ
以下の3つが「世界三大ブルーチーズ」と呼ばれます：
ロックフォール（フランス）
スティルトン（イギリス）
ゴルゴンゾーラ（イタリア）
5. デザートの種類と特徴
マカロン
潰したアーモンドやナッツに砂糖と卵白を混ぜ、焼いた小さな丸いクッキー。
スフレ
小麦粉やミルクに泡立てた卵白を加え、オーブンで焼いて膨らませたふんわりしたデザート。
クレープ
小麦粉、卵黄、ミルクを混ぜた生地を薄く焼いたもので、甘いトッピングや具材を包むことが多い。
グラニテ
果汁やリキュール、糖度の低いシロップを凍らせ、つぶつぶ状に仕上げた冷たいデザート。
まとめ
今回の学びを通して、チーズやデザートの種類や特徴を深く理解できました。これらの知識を活用して、お客様への説明やメニュー選びのサポートができるようにしていきたいと思います。