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レストランサービス技能検定（HRS）3級に向けた西洋料理の調理法と焼き加減
こんにちは！今回は、西洋料理における調理法や肉の焼き加減、魚の仕込み方法について学んだ内容をシェアします。これらの知識はレストランサービスでの説明や実務に役立ちます。
1. 魚の仕込みに関する表現
フィレドゥ
「片身、切り身」を意味します。魚をさばく際の基本的な用語です。
マリネ
「漬け汁につけた」を意味し、味付けや保存の目的で使用されます。
フュメ
「燻製」を意味します。魚や肉を煙でいぶして香りを付けます。
2. 肉の焼き加減
レア
肉の中心がほとんど生の赤い状態で、表面だけを焼いた状態。
ミディアム
肉の中心がピンク色に残る状態。程よい火の通り加減です。
ウェルダン
肉の中心まで完全に火が通り、よく焼いた状態。
3. 調理法の基礎
ロティ
肉や魚をオーブンで焼く調理法で、「ロースト」に近い意味合いです。
ソテ
短時間で高温の油やバターで熱を通す調理法。
4. 肉の切り分け方
エマンセ
肉を3mm前後の薄切りにした状態。
エスカロップ
1cm前後のやや厚めの薄切り。
ノワゼット
「はしばみ形」を意味し、円形の厚切り肉。
5. 肉の焼き加減の注文
西洋料理では、ステーキやローストなどの肉類の焼き加減はお客様の好みに応じて注文されるのが一般的です。
まとめ
今回学んだ魚の仕込み方や肉の焼き加減、基本的な調理法は、サービスの現場でお客様の要望に応える際に役立ちます。これらをしっかり覚えて、さらに自信を持って対応できるようにしていきましょう！