鶏ガラ、シャトルシェフ～第二部(チャーシューの裏送り)

第一部が
すっかりチャーシューでした。。
鶏ガラやってきます。

材料、鶏ガラ63円
ショウガスライス三枚
青ネギ

鶏ガラ洗う

水で洗う

お湯で

水１リットル

ねぎ、ショウガ

蓋して沸かし

灰汁をとる

思ったより灰汁がでない
ように見える

蓋して

シャトルへイン

閉める

ハンドルのロックを確認

3時間後にワープ

ざるで濾します。

ガラスープ。

とりま、試作品といきます。
チャーシュー煮汁と醤油
ガラスープで割って

割れた味たま。。
そのまま投入します。

茹で

贅沢チャーシュー。
ほうれん草は解凍

一旦、ハイミーなしで

やっぱ必要！

冷まして冷蔵庫へ

ガラスープ意外と脂多め、
後で少し除去します。

水が少なかったかも。濃い。
薄めてみて、再チャレンジします！