鶏ガラ、シャトルシェフで煮出したら、あの娘どんな顔するだろう。

え～と

だそうです。。

鶏ガラを煮だします。

血合いなど、洗う。

お湯かけて
アクの類いを除去。

別鍋、味玉を作る

横で
玉子４個、半熟ゆでだまご化。
１個われたので、ツマミに。

3玉スタンバイ

ツケダレ
醤油とみりん、創味めんつゆ少々

３個。。

肉のツケダレ

ニンニク、生姜
おろしてドボン

焼き重要。

脂除去

各面焼く

ひたすら焼く

脂を棄てる

全面焼き

脂を除去。

タレに投入

このまま殺ると
こぼれる。。

鍋を、ワンサイズあっぷ
GORAならではのリカバリー。

結果、落とし蓋
不要！

レシピは20分だが
心配なので
15分で試し切り

ジャストミート。
あぶねぇ、あぶねぇ。

どっちも上げる。

完璧、

切り口から、したたる肉汁
殺りすぎると、悲しい。
あぶなかった。
勘で止めてよかった。

馴染ませるため、もどす。

ひっくり返して。

↑今回のは、この動画から、頂きました。

チャーシューはほぼ、トレース。

ラーメンのスープは
鶏ガラから、仕込み中。

ハイミー

逆さ撮り？

味の素より、高額。

椎茸成分が、高いらしく。

とりあえず

第一部、


完。

チャーシューほぼ、完璧！