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1462-PIZZA RUSTICA

LE RICETTE REGIONALI ITALIANE

ピッツァ・ルスティカ
（アブルッツォとモリーゼの伝統的なピッツァ）

このピッツァは、アブルッツォとモリーゼ地方の伝統的な料理で、シンプルながらも豊かな風味が特徴です。サルシッチャやモッツァレラチーズの旨味が詰まったフィリングが、さくさくとしたクラストと絶妙にマッチし、温かい状態でいただくと、その美味しさが際立ちます。

材料（4人分）

  • サルシッチャ（乾燥したもの）、またはハム - 200g

  • アブルッツォ産モッツァレラチーズ - 2個

  • パルメザンチーズ（すりおろし） - 適量

  • 卵 - 2個

  • バター - 適量

パスタ生地

  • 小麦粉 - 300g

  • ラード（またはバター） - 100g

  • 卵 - 2個（全卵） + 1個（卵黄）

  • 塩 - 少々

作り方

  1. パスタ生地の準備

    1. 作業台に小麦粉を広げ、塩をひとつまみ加えます。溶かして冷ましたラード（またはバター）、全卵2個と卵黄1個を加え、生地を数分間こねます。材料がしっかりと混ざり合ったら、大きめの生地を取り分け、麺棒を使って直径28cmの円形に伸ばします。この生地を、バターを塗った28cmのケーキ型の底と側面に敷き詰めます。

  2. フィリングを詰める

    1. 生地の底をフォークでよく突き刺し、穴を開けます。モッツァレラを薄切りにし、型に並べ、その上にサルシッチャのスライスを重ねます。卵を溶き、その一部を表面に塗るために取り分け、残りをフィリングに注ぎます。最後に、パルメザンチーズを2杯振りかけます。

  3. パスタ生地を仕上げる

    1. 残りの生地を伸ばし、フィリングの上に覆いかぶせ、底の生地と縁をしっかりと密閉します。フォークの先で生地に穴を開け、焼くときに蒸気が抜けるようにするか、中央に小さな穴を開けて「煙突」を作ります。

  4. 焼き上げる

    1. 表面に取り分けた卵を塗り、220℃に予熱したオーブンで約20分間焼きます。焼き上がりは、少し冷ましてから温かい状態で提供します。

注意点
このピッツァは、冷めても美味しいですが、温かい状態で提供することで、サルシッチャやチーズの風味がより引き立ちます。
Ingredienti: dose per 4 persone
salsiccia secca di maiale, a fettine
(oppure prosciutto cotto) gr. 200
due mozzarelle abruzzesi
parmigiano grattugiato
due uova - burro
per la pasta
farina bianca gr. 300
strutto (o burro) gr. 100
due uova intere e un tuorlo - sale

ABRUZZO E MOLISE

Versare sulla spianatoia la farina bianca, unire un pizzico di sale, lo strutto sciolto e freddo (o il burro), le due uova intere e il tuorlo; 
lavorare la pasta qualche minuto, solo quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti, poi prendere un pezzo grosso di pasta, stenderla con il matterello e ricavare un disco largo a sufficienza per rivestire il fondo ed i bordi di una tortiera con un diametro di cm.28, che sarà stata prima imburrata.

Punzecchiare bene la pasta sul fondo;
affettare le mozzarelle e disporle nello stampo, mettervi poi le fettine di salsiccia, le uova sbattute (tenerne a parte un poco per pennellare la pasta in superficie) e cospargere con due cucchiaiate di parmigiano.

Con la restante pasta ricavare un disco e con esso ricoprire il ripieno, sigillando le due paste ai bordi.

Punzecchiare bene la pasta con i rebbi di una forchetta (affinchè cuocendo possa <respirare>) oppure praticarvi un buco al centro, che avrà la funzione di <camino>.

Pennellare la pasta con il restante uovo e mettere poi la pizza in forno già caldo a 220° lasciandola cuocere per circa 20 minuti.

Servirla tiepida.


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