身体に優しいふすまのスコーン「Bran scones」【Raluのパティシエ講座】#11

紅茶を飲む時のお茶菓子それがスコーンです。

スコーンはイギリスで発祥しました。

貴族文化が隆盛を誇った時１６世紀～１７世紀にお菓子というものが生まれます。

しかしお砂糖が高価で、甘いものは一般の人はなかなか口にできなかった時代でした。

東インド会社がインドにでき、お茶がイギリスにやってきて、イギリスの貴族たちはこぞって、紅茶を飲みました。

「となりの貴族より、早く、素敵な食器で、高価なものを」

というライバル心から、食器、グレード、飲み方、添えられるお菓子まで、

様々なものが開発され、発展して文化が成長しました。

一日２食だったその当時の食事は朝と夜だけ。

すると

アフタヌーン、午後３時頃お腹が空いて来ます。

それで、貴族たちは、小腹がすいた時に「アフタヌーンティー」というものをとるようになりました。

紅茶をミルクティーにして、

スコーンには、クロテットクリームとジャムを添えて食べるのが本来の形式です。

今日はそんな高カロリーお菓子スコーンを少しヘルシーに、身体に優しいものにアレンジして作ったものを紹介します。

【材料】

（スコーン）

★100g              ふすま（ブラン）

★100g              小麦粉　            

★小さじ1           ベーキングパウダー

50g                    冷えた角切りのバター   

50g                    ★三温糖　   

80ml                  水　　

【作り方】

①★の材料をボウルに入れ、かき混ぜる。

②冷えた角切りのバターを少しずつ加え、こねる。

③水を少しずつ加え、こねる。

④台に打ち粉をし、ひとまとめになるまでこねたらラップをし、その上で麺棒で伸ばして行く。

⑤一度たたみ、1/4回転させ綿棒で伸ばす。これを２度行う。

⑥1~1.5cm程の厚みになるように伸ばし、お好みの型で抜く。

⑦220℃に予熱したオーブンで10~15分ほど焼く。

⑧２つ１組で合わせて、下にくるスコーンの上部分を平らに切理、重ねる。

⑨ヨーグルトとジャムを添えて完成！

(ベリーのジャム）

【材料】
75g ミックスベリー (冷凍)

25g 砂糖大さじ

1/2 レモン汁

【作り方】

①鍋に凍ったままのミックスベリーと砂糖、レモン汁を入れ強火にかける。

②沸騰したら弱火にし焦げ付かないように木ベラで混ぜながら10分程加熱する。

③汁気がなくなり、とろみが出たら火を止める。

④粗熱をとり、完成！