【PONGLISH! #028】 "sear" 旨味を閉じ込める魔法の焼き付け！シェフ直伝の英語表現 / 英語×レシピ編
Hello Japan from Australia!
ケアンズからお送りしています、ゆずぽんの「学び直し英会話フレーズ100！」
今回は「英語×レシピ編」として、料理本やレシピで使われる英語表現をご紹介していきます。私が料理に興味を持ったのではありません。
「英語学習は好きなことから！」をモットーに、英語の個別コーチングをしているのですが、生徒さんの一人がレシピ本に取り組んでいたため、なんちゃってコラボとして始めたのがこのRecipe Editionです。
『塾講師10年の知識』と『現地での実体験』を組み合わせ、お料理の即戦力になるフレーズをお届けしますので、お楽しみに！
【Cultural Bites】と題して、【Today's Phrase】に関連した日本と西洋の食文化の違いや、日本独特な食文化の英語表現なんかも解説していきます🍚
Let's enjoy Ponglish!
【Review】
昨日は"torch"について学びましたね。
今日は高温で素早く表面を焼き付ける"sear"を見ていきましょう！
【Today's Phrase】
"sear the steak"
ステーキを強火で焼き付ける
高温で表面を手早く焼き、旨味を閉じ込める調理法です。
使用例：
A: "How do you keep the meat juicy?"
B: "Sear it on high heat first."
A: お肉をジューシーに保つコツは？
B: 最初に高温で焼き付けるんだよ。
実際のレシピより：
"Pan-seared scallops with garlic butter"
（ホタテのガーリックバター風味ソテー）
【Aha! Moments】
調理の目的
表面のメイラード反応を促進
内部の水分と旨味を封じ込める
香ばしい風味を付ける
使用する道具
cast-iron pan：鉄製フライパン
stainless steel pan：ステンレス製フライパン
griddle：グリドル
よく使われる組み合わせ
sear and roast：表面を焼いてからオーブンで
reverse sear：低温調理後に焼き付け
pan-seared：フライパンで焼き付け
【Cultural Bites ～焼き付けの技法～】
世界の焼き付け技法を見てみましょう。
フランス：シアー後にオーブン仕上げ
アメリカ：リバースシアー(中に火を通してから外をこんがり)が人気
イタリア：オリーブオイルでの焼き付け
日本：網焼きからの焼き付け
searをうまくするコツはこんな感じだそうです。
全くやったことないから「へー！！」って思うことしかありません。
肉を室温に戻す
表面の水分をしっかり拭う
フライパンは高温に予熱
焼き付けは片面60秒以内
和食での応用にはこんなのが"sear"で表せるそうです。
ステーキ重の焼き方
炙り刺身の手法
鰹のたたきの火入れ
【Let's Try!】
①ステーキを焼き付ける
"( ) the steak on high heat first."
②A: The fish looks pale.
B: "Let's ( ) it quickly to add some color."
A: 魚身が白っぽいわね。
B: 手早く焼き付けて色を付けましょう。
③レシピの説明
"Pan-( ) duck breast with orange sauce"
（鴨胸肉のソテー オレンジソース添え）
【Answer】
①"Sear the steak on high heat first."
ステーキの基本テクニックですね。
②"Let's sear it quickly to add some color."
料理の見た目を良くする大切なステップです。
③"Pan-seared duck breast with orange sauce"
フランス料理でよく見かけるメニュー表現です。
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このシリーズは、実は私の英語コーチングの生徒さんが投稿している「Today's learning」から着想を得ています。
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Today's lesson is over. Thank you for reading!
Let's sear this English knowledge into our minds!
Have a happy day with Ponglish٩( ᐛ )و