鯖の糠漬け＆簡単で美味しい糠煮！？

本日は

新鮮な鯖を用いた

糠漬けと糠煮のレシピを

公開させて頂きたいと思います💪🤤笑笑

鯖の生き腐れと申しまして

昔から

鯖は足が早い（鮮度が落ち易い）事で有名！！

ですので

使う鯖は

出来るだけ鮮度の良い

可能で在れば釣りたての使用をオススメいたします👍🤤笑笑

それでは

まず

鯖の糠漬けからご紹介させていただきます💪🤤笑笑

…(*´Д｀)💦💦

まずは

出来るだけ新鮮な鯖を

サヴァき( *´艸｀)

洗浄後

水気を拭き取ります💪🤤

ポリ袋を用いて

糠床から

糠適量を取り出し

鯖にまんべんなく塗り付けます💪🤤笑笑

このような状態👇で

一日冷蔵庫保存です💪🤤笑笑

釣り立てでない購入鯖使用の場合は

賞味期限内でのご利用を

お勧めいたします👍🤤( *´艸｀)笑笑

調理利用時は

糠を拭い取り

焼くのが

トラディショナルな方法なのですが

私の場合

お魚の火入れは煮るか蒸すかのどちらかが多いです(･∀･)♡

焼き魚が嫌いというわけでは無く

美味しいとは思うのですが

煮たり蒸したりする調理法と比べ

AGEsの生成レヴェルが高いということや

酸化による活性酸素のことも考え

通常揚げたり焼いたりは避けて居るのです( *´艸｀)笑笑

それと

鯖の鮮度に関わらず

糠を用いた浸透圧で

鯖から出てくるZIRUは

これもまた酸化や

雑菌繁殖の危惧もあるので

調理前に糠ごと除去し

洗い流した方が安心です👍🤤笑笑

しかし

糠を完全に洗い流すと

一日漬けた程度では

糠風味が弱いので

※鯖としては美味しいのですが

　糠漬けとしては物足りない…(･∀･)💦💦

あなたが美容オタクや健康オタクで無いのであれば

やはり新鮮な鯖を用いて

糠は洗わず拭い取っての調理という

トラディショナルな方法が良いのかもしれません…(･∀･)💦💦

それでも私のように

気になる

もしくは

つけ込み自体が結構手間だしめんどくさい…

と

思うので在れば…

もっと簡単な

糠を用いた鯖の美味しい調理法として

糠煮をお試しください！！👍🤤笑笑

ご説明させていただきます💪🤤

糠床から

糠適量を取り出し

フライパンにIN！！💪🤤笑笑

ローズマリーやハーブビネガーはお好みで👍🤤笑笑

青無花果もお好みで( *´艸｀)

お水も少しＩＮして

釣りたての

超新鮮な鯖を

…(*´Д｀)💦💦

サヴァいて( *´艸｀)

洗浄後ＩＮ！！💪🤤笑笑

あとは普通に煮るだけです👍🤤笑笑

糠に漬け込む手間が無く

鯖と糠床さえ在ればすぐ出来る

非常に簡単な方法ですが

これ！

抜群に美味しい

です👍🤤笑笑

因みに

BELLA GIORNATAでは

フードロス低減活動の一環として

おつとめ品の食材使用を推奨して居りますが

これは

賄いに限ったことで在ります故

ご安心ください👍🤤笑笑

…( ;∀;)💦💦

　　　　　　　　　　　　　 TO BE COMUGIKO