赤玉ねぎ塩糀043

【赤玉ねぎ塩糀】

最近流行っている「玉ねぎ塩糀」を赤玉ねぎで作ってみました！

作り方は普通の玉ねぎを使う時と同じです。

玉ねぎは新玉ねぎを使う方が水分が多くて作りやすいと思います。

〈材料〉

・米糀　100g    

・天日塩　35g（塩糀と同じく糀に対して35%）

・玉ねぎ　1〜2個　

〈作り方〉

糀と塩をボウルに入れて良く混ぜておく。（塩きり）

塩きりした糀にペースト状にした赤玉ねぎを加えて良く混ぜる。

ここでもやっぱりエリジアムを13滴投入！！

保存瓶に移して常温に3日ほど置いて発酵させる。発酵したら冷蔵庫で保存。

旨み、甘み、香りを利用してドレッシングにしたり、スープ・味噌汁のかくし味、漬けだれや炒め物などめっちゃ利用範囲の広い調味料です。

ビーツのミキ漬けの漬け汁と合わせると、めっちゃキレイなピンク色のドレッシングができますよ。