こんにちは！ パティシエの鈴木です。文京区湯島でケーキ屋を経営しています。 久しぶりの更新となってしまいました。 今回は商品開発という観点から売れるスイーツとは何か、について書きたいと思います。 当店は文京区の湯島天神からすぐの場所にある洋菓子店です。 名物は「もなかマシュマロ」で、年間5万個を売り上げるヒット商品です。 当店の全体の売上の15%がもなかマシュマロなので、この商品がなかったらと思うとぞっとしますね（笑） もなかマシュマロの開発に至った経緯はお店のホーム
こんにちは。 パティシエの鈴木です。 湯島でパティスリーを1軒、オンラインでケーキショップを2店舗運営しています。 1ヶ月ほど前の話ですが、5月19日にG7広島サミットのワーキングディナーでデザートを担当してきました。 今回はその話を書きたいと思います。 お店のお客様からもよく聞かれるのですが、広島出身ですかとか、広島と関係がありますかと質問があります。 すみません、全然関係ないんです。 自分は神奈川県横浜市出身です（笑） G7広島サミットのデザートを担当すること
こんにちは。 パティシエの鈴木です。 湯島でパティスリーを1軒、オンラインでケーキショップを2店舗運営しています。 色々と書きたいことがあるのですが、なかなか時間が取れなくて書きたいことが溜まっていく一方です。 これだけは気持ちが熱いうちに書いておきたいと思うことを今回はnoteに残しておきます。 先日うちの店のシャッターにアートを描いていただきました。 生まれて初めて、こんなに大きなアートを購入したんです。 自分がなぜアートを購入したかというと、当店のシャッター
こんにちは！パティシエの鈴木です。 だいぶご無沙汰してしまいました。 湯島に店舗 パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュルをオープンして、3ヶ月が経ちました。 ようやくゆっくりと考える時間ができてきましたので、備忘録的にnoteに書いていきたいと思います。 今回の内容はざっくりこんな感じです。 物件選びについて 銀行融資について まず店舗の物件選びについてですが、場所は湯島天満宮の近くが良いと思っていました。 前々から神様の近くで商売することが夢、というか、神様の
こんにちは！ パティシエの鈴木です。 オンラインでケーキ屋を運営しています。 この秋に、実店舗を出すことになりました。 これまでオンラインショップだけで自分の商品を販売していたのですが、色々と考えて、色々と考えて、さらに色々と考えて、実店舗を出すことにしました。 場所は東京都文京区湯島です。 湯島天満宮から100mほどの場所で、最寄りの湯島駅から徒歩10分くらいの場所にパティスリーを出店します。 店舗ではチーズケーキやガトーオペラだけでなく、20種類前後の生菓子、20
こんにちは！ パティシエの鈴木です。 オンラインでケーキ屋を運営しています。 すごく久しぶりの投稿になってしまいましたが、元気いっぱい活動しています！ 近況報告としては、チーズケーキの方で新作を出しました。 季節に合わせた商品開発は引き続き継続しています。 ついこの間まではイチゴ系のケーキを出してましたが、評判もよく売れ行きも上々でした。 今回出した抹茶と小豆のバスクチーズケーキは、新緑の季節に合わせて、それと和スイーツの人気にもあやかって作りました。 沢山の方に
こんにちは！ パティシエの鈴木です。 オンラインでケーキ屋を運営しています。 チーズケーキ専門店 パティスリーベル ガトーオペラ専門店 クインテットドペラ 先日コンサルティング業務でクライアント先へ行ってきました。 今回は結婚式の引出物に使う引き菓子のブラッシュアップ、ショップで販売している焼き菓子の新商品についてのコンサル業務でした。 引き菓子のブラッシュアップと新商品は社長のGOが出て、無事にコンサル業務が終わったのですが、打ち合わせの最後に社長から、 「オ
こんにちは！ パティシエの鈴木です。 オンラインでケーキ屋を運営しています。 ご挨拶が大変遅くなってしまいましたが、、、 明けましておめでとうございます！ 本年もどうぞよろしくお願いいたします！ 今年もバタバタと始まり、バレンタイン向けの新商品の販売、プレスリリースの配信、コンサル業務のスタートと、あれこれ忙しくしています。 バレンタイン向けには薔薇のガトーオペラの販売をスタートしました。 華やかで、香りも豊かなバレンタインにぴったりのガトーオペラです。 よろし
こんにちは！ パティシエの鈴木です。 オンラインでケーキ屋を運営しています。 パティスリーベル クインテットドペラ 早いものであっという間に今年も終わりですね。 独立して7ヶ月が経ちました。 起業すると色んなことが初めてで、勉強になることばかりです。 12月はめちゃくちゃに忙しいですが、初心を忘れず切磋琢磨がんばります。 タイトルの「思いを共有する」ですが、今月みたいに忙しい日が続くときは、なかなかスタッフと思いを共有できずに日
こんにちは！ パティシエの鈴木です。 オンラインのケーキ屋を運営しています。 パティスリーベル クインテットドペラ http://quintettedopera.com/ 突然ですが、きのう何食べました？ うちの昨日の夕飯メニューは、 ブリ大根 白菜のおひたし 鶏の唐揚げ 春巻き こんな感じです。 春巻きは冷凍のを揚げたものです。 毎日忙しくしてますが、食べるものに関してはなるべ気を使うようにしたいと心がけてます。 若い時や勤め人だった
こんにちは！ パティシエの鈴木です。 オンラインでケーキ屋を運営しています。 チーズケーキ専門店 パティスリーベル ガトーオペラ専門店 クインテットドペラ 毎日忙しく過ぎてしまってなかなか更新できてないですが、先日友人からこのnoteを読んだと連絡があってとても嬉しかったです。 頻繁にではないですが更新していきますのでぜひフォローいただけると嬉しいです！ 先日ガトーオペラ専門店 クインテットドペラを開店しまして、今先行販売分の商品を製作している真っ只中です。 一
こんにちは！ パティシエの鈴木です。 オンラインでケーキ屋を運営しています。 すっかり更新が遅れてしまいました。 先日先行販売していたガトーオペラ専門店のクラウドファンディングが終わりました。 お陰様でたくさんの方からご支援いただきました。現在急いでリターン商品の製作、発送の準備をしています。 ガトーオペラはフランス発祥のチョコレートケーキです。 何層にも素材を重ねた、複雑な味のバランスとチョコレートの奥深い味が楽しめる伝統菓子です。 ガトー
こんにちは！ パティシエの鈴木です。 オンラインでケーキ屋を運営しています。 パティスリーベル クインテットドペラ (クラウドファンディング挑戦中です！) 今日は自分が行ってるビジネスの一つ、スイーツのコンサルティングの話を書きます。 自分はオンラインでのケーキショップを運営する傍らで、コンサルティング業務を請け負っています。 依頼主は様々ですが、デザートを商品として出している企業で、要望に応じて課題解決を一緒にやっていきます
こんにちは！ パティシエの鈴木です。 オンラインでケーキ屋を運営しています。 ○お取り寄せチーズケーキ専門店 パティスリーベル ○ガトーオペラ専門店 クインテットドペラ 先日とある天ぷら屋さんに行ってきました。 商業施設に入ってるテナントで風情ある佇まいのお店です。 注文したのは1,200円の天丼定食。 1,200円の天丼定食の中身ってどんなのを想像しますか？ 北海道とか北陸だったらすごいのが出てくるのかもしれないですけど、
こんにちは！ パティシエの鈴木です。 オンラインでケーキ屋を運営しています。 ・チーズケーキ専門店パティスリーベル ・ガトーオペラ専門店クインテット ドペラ（クラウドファンディング挑戦中) よく知り合いに「お店どこにあるの？」と聞かれますが自分のケーキ屋はインターネット上にあるので店舗はありません。 年配の方だとあまりピンとこないようで、店舗がないのにケーキ屋？と疑問に思うようです。 10年前だったら自分もオンラインのケーキ屋って
こんにちは！ パティシエの鈴木崇志です。 オンラインでケーキ屋を運営しています。 チーズケーキ専門店パティスリーベル ガトーオペラ専門店クインテット ドペラ（クラウドファンディング挑戦中） 今日は自分が独立するときに考えていたことをパラパラと書いていきたいと思います。 借金をしない経営者として借金をしないというのは甘い考えか、もしくは経営者としては未熟なのかもしれませんが、自分は借金をしないことを前提に独立をしました。 人それ
