［Excel］基本のショートカット フィルター は、 Alt→A→T より Alt→D→F→F がおすすめかも
2024/10/31微修正：Ctrl＋Shift+Lの非推奨扱いを修正
【まとめ】
【説明】
ショートカット以外も含みますが、基本ということで。
フィルターは、たくさんのデータの中から特定のものを括り出す機能として、重宝している人は多いと思います。
一方で、効率的な操作方法が身についてないため、「データ探し」に手間が掛かっている人もいるのではないでしょうか？
実務では、ジーッと画面を見つめながら、マウスで画面をスクロースさせている、なんて姿も見かけます。あるいは、見つけたら手動でセルに色を付けるとか・・・（それが必要なときもありますが。）。
以下の操作から、自身にとって楽そうなものがあれば、何度もやって、指に覚えさせてください。きっと、効率が上がります。
１ ツールバーから選ぶ（非推奨）
ツールバーの「データ」から「フィルター」を選びます。
慣れてないと、フィルターがどこにあるか、迷ってしまいます。
慣れれば見つけやすいのですが、慣れたならむしろ２以下の方が早いでしょう。
２ Alt → A → T （順番押し）（非推奨）
ツールバーをマウスでクリックする代わりに、Alt → A(データ）→ T(フィルター）の順で押していくと１と同じになります。
（上に出るメニューをクイックアクセスツールバーというそうですが、ショートカットの一種と捉えてもいいでしょう。）
一般的ともいえますが、Aがデータ、Tがフィルターというのは、直感的ではありません。したがって、考えながら（あるいは画面を探しながら）打つ必要があるので、おすすめはしません。
だったら、3の方がいいでしょう。
３ Ctrl + Shift + L （同時押し）
Ctrl + Shift + L というショートカットで、１、２と同じ結果になります。
３キーを同時押すショートカットなので、基本的にはお勧めしません。
参考：３キー同時押しのショートカットを使ってはいけない
ただし、左手でCtrlとShiftを、右手でLを押すので、運指的にはそれほど難しくはありません。
フィルター＝Lとすっと出てくるなら、利用価値はあります。
＊一般的には左手小指でCtrlを、同薬指でShiftを押すのでしょうか？
小指が、ちょっと大変？
私は、左手親指でCtrlを、同人差し指でShiftを、右手薬指でLを押します。
左手親指がちょっと辛いのと、慣れているので最後の５を多用しています。
いずれの場合でも、表頭（ヘッダー）の項目名の右に▼がでます。
この▼をクリックすると、フィルターを掛ける項目が出ます。
（▼を消すには、上の１，２、３いずれの方法でも出来ます。）
まずは「（すべて選択）」をクリックしてチェックを外します（☑が☐になる）。
そのうえで、「簡易宿所」を選びたければ「簡易宿所」の☐にチェックを入れます（☑になる）。
そして「OK」を押せば、「簡易宿所」のデータだけが表示されます。
「実際の自治体データをもとに考える④ 「営業の種類」別の数を、計算式を使わないで、どう出す？」でも書きましたが、
H列を範囲指定（Hのところをクリック）すると、データの個数が表示されます。今回は「２１４」と出ています。
この「２１４」には、表頭（ヘッダー）の「営業の種類」も含まれているので、２１４から１を引いた数、つまり２１３が「簡易宿所」の数になります。（ヘッダーを引き忘れやすいので、注意が必要です。）
この作業を、他の項目（下宿、ホテル・旅館）でも繰り返していけば、それぞれの数は出ます。ただし、効率的ではないので、「⑦ 許可の種類別の件数を集計する（COUNTIFS関数）」のとおり計算式を使った方がいいでしょう。
４ 右クリック（右クリックキー） → E → V（状況により推奨）
１～３とは異なり、フィルターを掛けたい項目を直接選ぶ方法です。
選びたい項目のセルを選択した後、右クリック → E（フィルター） → V（選択したセルの値でフィルター）の順で押すことで、その項目のみを表示することもできます。
「右クリック」キーがあるキーボードを使っている人なら、３タッチでフィルターが掛けられます。
項目を選ぶ手順が不要になるので、便利です。
違う項目を表示したい場合、他の項目のセルへ移動して同じことをする必要はありません。
フィルターを掛けた後、項目のフィルターマークをクリックすることで、他の項目を選択することができます。↓↓↓
この方法は、簡単にフィルターが掛けられる反面、簡単すぎるので「本当にその項目以外、入っていないのか」と心配になることもあります（私の場合）。
下までスクロールして他の項目が入っていないことを確認するなんてこともあり、却って時間が掛かるかもしれません（あくまで私の場合ですが。）。
また、この方法は、同じ操作をしても、フィルターが解除されません。
上の１～３のいずれかの方法で解除する必要があります。
１～３はフィルターを「掛ける」と「解除」が同じ操作なのに比べて、この操作では、解除という別の操作を覚えなければいけないという点で、ちょっと面倒です。
私はメニューキー（右クリックキー）のないキーボードを使っているため、この操作は使っていません（マウスに手を伸ばす必要があるため。）。
５ Alt → D → F → F（順番押し）（個人的に使用）
私はこのショートカットを使っています。
解除も同じなので、１つ覚えれば済みます。
Altの後にDを押すと、次の表示になります。
「以前のバージョンの・・・」と出ているとおり、かなり前からこの指使いで覚えているため、これを使い続けています。
このショートカットは、ほぼ無意識に打てます。
正直、今回、こうやって打ち込むとき、改めて「何を押していたんだっけ」と思い返してしまいました。
でも、ちょっと迷っても、
D（データ）を F（フィルターに掛ける）、と覚えやすいのもメリットです（Fは２回押し）。指の動きも最小です。
２に示したとおり、今のバージョンだとデータは A、フィルターは
T （右クリックの４では E ) であり、覚えづらいかと思います。
なので２の方法は使っていません（覚えていない）。
フィルターには様々な機能があり、色を付けたセルのみの表示や、ある文字を含むセルのみ表示、条件に合致する数値（〇以上等）のみの表示などが出来ます。
ここら辺は、また事例と併せてご案内できればと思います。
以上、参考になれば幸いです。