ソルダムのソルベ
「ソルダム」
日本すももの一種でアメリカを経験したソルダム。
酸化止めと味の輪郭を作るのにレモンを少量配合してテストしていましたが、
果皮に目が覚めるような酸味があるのでレモンは無くし、この酸味を活かすことに。
２００ppmの次亜塩素酸水で綺麗に消毒、洗浄し、ダイナミックに果皮も含めミキシングし秒速でフリージングします。
活き活きとした個性的なソルダムがそのままジェラートに。
控えめに言って最高です。
「ソルダム」
日本すももの一種でアメリカを経験したソルダム。
酸化止めと味の輪郭を作るのにレモンを少量配合してテストしていましたが、
果皮に目が覚めるような酸味があるのでレモンは無くし、この酸味を活かすことに。
２００ppmの次亜塩素酸水で綺麗に消毒、洗浄し、ダイナミックに果皮も含めミキシングし秒速でフリージングします。
活き活きとした個性的なソルダムがそのままジェラートに。
控えめに言って最高です。