ホリデーらしいお菓子とはちみつ、表参道とオンラインで絶賛販売中です
今回ショコラと０００を合わせたのは、
「ホリデーシーズン」ということが理由。
難解なお菓子ではなく分かりやすく、
肩肘張らず楽しく囲めるようなお菓子を目指しました。
サブレ０００
サンドしているクリームは２種。
外側にショコラクリーム、中に０００クリーム。
チョコレートが固いようにショコラには固まる性質があるため、
外側のショコラクリームと中の０００クリームは固さが違うので、
そのグラデーションも楽しみのひとつです。
ダマスクローズ由来のエレガントな０００。
ショコラやサブレの素材と合わせると、
ほんの少しワイルドな表情をのぞかせます。
バナナのような芳香を感じるかもしれません。
そんな一面を見つけるのも楽しさのひとつ。
ガトーショコラ０００
味のデザインをする際に、いつも「香りの配置」を心がけます。
トップノート、ミドルノート、ベースノート、
同じ位置に似た素材を合わせて行くとぶつかることがあります。
どの素材がどの役割なのか。
また速度設計はどうなのか。
ベースノートが一番最後に感じる傾向にある素材。
このガトーショコラは単純明快。
ショコラのベースノートがどっしりと構え、
その上を０００が遊ぶようなイメージです。
