HOT VALENTINE [cacao / rouge]
モデラージュ
クーベルチョコレートをミキサーで混ぜ粘土状にする技法、
モデラージュ。
チョコレートのピエスモンテを作る際によく使用される技法ですが、
イメージする形を作る際によく使用します。
３Dプリンターなども良いですが、
自分でCADなどいじれる訳ではないので１クッション挟むことになります。
瞬足でアイディアを視える化するのにモデラージュは向いています。
オリジナル型
オリジナルのカカオ型をフリーハンドで作成、
今回はムースに使用していますが、
飴を膨らますスフレという技法で薄い飴のケースを作り、
中にグラスやエスプーマを入れるデセールも可能です。
ROUGE
CACAOとルージュの素材を合わせています。
HAPPY VALENTINE.
