伊勢丹新宿店「イタリア展」限定 日本の素材×イタリアンジェラート パフェ
３者コラボレーションパフェ
伊勢丹新宿店「イタリア展」
"PARFAIT giappone/パフェ ジャポネ"
松田みどり/amazoonia
×
大塚陽介/YAYOI TOKYO
×
E.F.Lab
コラボレーションパフェ
松田みどりシェフと作った、
持続可能な日本の素材をテーマにし、日本の秋の情景を落としこんだパフェです。
いざ自分達で経営をしていくと、日常に当たり前にある素材でも一枚皮をめくれば、
気候変動や食糧自給率、
諸外国とのパワーバランスや投機的な動きに常にさらされている事を身をもって感じますし、素材ひとつでも多くの人間の「労働量」を目の当たりにすると同時に、それでもそれを生む土壌/自然が存在していること、、
本当に日々考えさせられます。
そしていつも結果、
素材に感謝を持てるか否かが大きな境目だと痛感しています。
そんな思いを松田みどりシェフとコンセプトに落としこみ我々らしい「作品」と呼べるパフェが完成したと思っています。
豊かな日本の秋の風景/情景を感じて頂けたら幸いです。
パフェは大きく３層に分かれており一番下の層が「種」、
中段の層が「葉」、
上の層が「花、実」
にまつわる素材を使用し、
命が種から芽·葉を出し花を咲かせ実となる様を、
そして未来へ繋ぎ飛び立つ姿を花(エディブルフラワー)の上を飛び立つ鳥で表現しています。
トップの中心には長野県小諸産の南高梅ジェラートを。
小諸市の南高梅は地球温暖化による収穫量を危惧した和歌山県の梅生産者と生産の北限を調査するために、南高梅を長野県小諸市で植栽し始まりました。
小諸市で農ライフを発信する、
武藤千春さん運営のASAMAYA
から直送された南高梅をフレッシュ感そのままジェラートに。
その回りには同じく長野県産秋映などのりんご、バニラシャンティが両者を繋ぎます。
中段に降りるとより鮮明に秋の情景が。
中心には加賀棒茶のジェラート、回りに黄柚子のママレード/ジュレ、ナガノパープル、そして金木犀のジュレがそれぞれの素材に入り込み一層秋の空気が漂います。
更に一番下の層へ降りると中心には国産金胡麻のジェラートを中心に有機玄米のパフクロッカンなどリズミカルな食感を。
日本人のアイデンティティを投影したイタリアンジェラートを中心に紡ぐ、三者コラボレーションの伊勢丹新宿店限定パフェです。
そして、
期間中
9/18～23は
松田みどりシェフ来場です！
是非YAYOI TOKYOブースへ！
2024年9/18(水)
エムアイカード会員さま限定
9/19(木)～24(火)
一般会期
·
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伊勢丹新宿店
「イタリア展」
"PARFAIT giappone/パフェ ジャポネ"
松田みどり/amazoonia
×
大塚陽介/YAYOI TOKYO
×
E.F.Lab
コラボレーションパフェ
edible flowers: @
photo: @
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松田みどりシェフと作った、
持続可能な日本の素材をテーマにし、日本の秋の情景を落としこんだパフェです。
いざ自分達で経営をしていくと、日常に当たり前にある素材でも一枚皮をめくれば、
気候変動や食糧自給率、
諸外国とのパワーバランスや投機的な動きに常にさらされている事を身をもって感じますし、素材ひとつでも多くの人間の「労働量」を目の当たりにすると同時に、それでもそれを生む土壌/自然が存在していること、、
本当に日々考えさせられます。
そしていつも結果、
素材に感謝を持てるか否かが大きな境目だと痛感しています。
そんな思いを松田みどりシェフとコンセプトに落としこみ我々らしい「作品」と呼べるパフェが完成したと思っています。
豊かな日本の秋の風景/情景を感じて頂けたら幸いです。
パフェは大きく３層に分かれており一番下の層が「種」、
中段の層が「葉」、
上の層が「花、実」
にまつわる素材を使用し、
命が種から芽·葉を出し花を咲かせ実となる様を、
そして未来へ繋ぎ飛び立つ姿を花(エディブルフラワー)の上を飛び立つ鳥で表現しています。
トップの中心には長野県小諸産の南高梅ジェラートを。
小諸市の南高梅は地球温暖化による収穫量を危惧した和歌山県の梅生産者と生産の北限を調査するために、南高梅を長野県小諸市で植栽し始まりました。
小諸市で農ライフを発信する、
武藤千春さん運営のASAMAYA
@
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から直送された南高梅をフレッシュ感そのままジェラートに。
その回りには同じく長野県産秋映などのりんご、バニラシャンティが両者を繋ぎます。
中段に降りるとより鮮明に秋の情景が。
中心には加賀棒茶のジェラート、回りに黄柚子のママレード/ジュレ、ナガノパープル、そして金木犀のジュレがそれぞれの素材に入り込み一層秋の空気が漂います。
更に一番下の層へ降りると中心には国産金胡麻のジェラートを中心に有機玄米のパフクロッカンなどリズミカルな食感を。
日本人のアイデンティティを投影したイタリアンジェラートを中心に紡ぐ、三者コラボレーションの伊勢丹新宿店限定パフェです。
そして、
期間中
9/18～23は
松田みどりシェフ来場です！
是非YAYOI TOKYOブースへ！
2024年9/18(水)
エムアイカード会員さま限定
9/19(木)～24(火)
一般会期
伊勢丹新宿店
本館6階催事場
#amazoonia
#松田みどり
#EFLab
#YAYOITOKYO
#大塚陽介
#イタリア展2024
