【徹底比較】ハノイとホーチミンのフォーの違い
ベトナム料理の代表格といえばフォー。
しかし、このフォー、一口に言ってもハノイとホーチミンではまったくの別物だ。
どちらが本場か？どちらが美味いのか？この論争はベトナム人の間でも意見が割れるほど根深い。
実際に食べ比べてみると、スープの味わい、麺の食感、トッピングの種類、食べ方のスタイルまで、驚くほどの違いがある。
この記事では、フォーのルーツから地域ごとの違い、おすすめの店舗までを深掘りし、「結局どっちがうまいのか？」を考察していく。
1. フォーの起源と歴史
フォーはフランス植民地時代に牛肉のスープ文化が持ち込まれ、そこに中国式の米麺が融合したのが起源とされる。元々は北部ハノイで生まれ、後に南部ホーチミンへと広がっていった。
ハノイのフォーは、伝統的なスタイルを継承し、シンプルで洗練された味わいを追求。
一方、ホーチミンでは地域の食文化と融合し、派手な味付けやトッピングのバリエーションが豊富になっていった。
では、それぞれのフォーの特徴を詳しく見ていこう。
2. ハノイフォー vs ホーチミンフォー
① スープの違い：伝統 vs モダン
ハノイのフォー： シンプルイズベスト。牛骨と鶏ガラを長時間煮込み、余計な味付けを極力排除したクリアなスープ。旨味をダイレクトに感じられ、スープの一口目で「これがフォーだ」と実感できる。
ホーチミンのフォー： スープに砂糖を加え、甘めの味付けが特徴。さらに八角やシナモンといったスパイスが効いていて、エスニックな風味が強い。最初の一口で感じる甘さに驚く人も多いが、クセになる味わい。
⇒ ハノイは伝統の旨味！
⇒ ホーチミンはアレンジ自在のスープ！
② 付け合わせ野菜の違い：シンプル vs カオス
ハノイのフォー： 基本はネギとパクチーのみ。スープの味を引き立てるため、余計なものは不要という哲学。
ホーチミンのフォー： もやし、大葉、ライム、唐辛子、ミントなど、山盛りのトッピングが用意される。初見だと「え、これ全部入れるの？」と困惑するレベル。
⇒ ハノイは素材重視！
⇒ ホーチミンは自分好みにカスタマイズ！
③ 牛肉の違い：薄切り vs 厚切り
ハノイのフォー： 極薄にスライスされた牛肉をそのままスープに浮かべる。肉本来の旨味を味わうスタイル。
ホーチミンのフォー： 分厚い牛肉がどっさり。しかも、肉専用のつけダレ（醤油＋ライム＋チリソース）を作ってディップするスタイルが一般的。
⇒ ハノイはシンプルな食べ方！
⇒ ホーチミンは肉を主役に！
④ 揚げパンの違い：小さい vs デカい
ハノイのフォー： カリカリの小さな揚げパンがセットで提供される。スープに浸して食べるのが一般的。
ホーチミンのフォー： でっかい柔らかめの揚げパンがドンと出てくる。給食の揚げパンに近く、スープをたっぷり吸わせて食べるのが最高。
⇒ ハノイはサクサク派！
⇒ ホーチミンはフワフワ派！
⑤ 卓上調味料の違い：ストイック vs フリースタイル
ハノイのフォー： 最低限の調味料のみ（ライム、胡椒、唐辛子）。スープの味を壊さないよう、味変は最小限に。
ホーチミンのフォー： テーブルに大量の調味料が並ぶ。魚醤、チリソース、ラー油、黒ソース、にんにく酢漬けなど。スープの味をガラリと変えることも可能。
⇒ ハノイは職人の味！
⇒ ホーチミンは食べる人次第！
3. 結局、どっちのフォーが美味いのか？
✔ 素材の味を楽しみたいならハノイフォー！
✔ 自分好みにアレンジしたいならホーチミンフォー！
これは完全に好みの問題だ。ハノイのフォーは「引き算の美学」、ホーチミンのフォーは「足し算の美学」。どちらを選ぶかで、食の価値観が変わる。
4. 現地で試すべき名店
【ハノイ】
Phở Thìn（フォー・ティン）
住所: 13 Lò Đúc, Hai Bà Trưng, Hà Nội
牛肉を炒めて香ばしさをプラスした独特のフォー。
➡️ 場所はこちら！
Phở Gia Truyền（フォー・ザーチュエン）
住所: 49 Bát Đàn, Hoàn Kiếm, Hà Nội
行列必至、正統派のハノイフォー。
➡️ 場所はこちら！
【ホーチミン】
✅ Phở Hòa Pasteur（フォー・ホア）
住所: 260C Pasteur, Quận 3, Hồ Chí Minh
具材たっぷり、南部フォーの王道。
➡️ 場所はこちら！
✅ Phở Lê（フォー・レー）
住所: 413-415 Nguyễn Trãi, Quận 5, Hồ Chí Minh
スープの甘みとスパイスのバランスが絶妙。
➡️ 場所はこちら！
5. まとめ：どちらも食べるべし！
ハノイのフォーとホーチミンのフォー、どちらも甲乙つけがたい魅力がある。もしベトナムを訪れるなら、両方を試して自分の好みを探してみるべきだ。
「シンプルで奥深い味わいのハノイフォー」
「自由自在に楽しめるホーチミンフォー」
これがベトナムのフォーの二大勢力だ。食べ比べることで、フォーの奥深さとベトナムの食文化の多様性をより深く感じられるはず。