2019秋冬コレクション

「ORIGINE KOBE」では、季節ごとの共通のテーマに沿ってそれぞれのパティシエがお菓子を作る、“神戸パティスリーコレクション“を展開しています。
　
2019春夏コレクションのテーマは「ザクザク」（2019.10.1～2020.3.31）

お菓子を味わうと様々な食感を表現することができます。
その中でも「ザクザク」という食感は「硬さ」や「歯切れの音」を表す擬音語でお菓子では、馴染みのある表現のひとつです。

日本では柔らかい食感が好まれるのに対して、本場フランスでは、このザクザクした食感を好み、お菓子の構成の一部によく採用されています。
様々な食材で表現できるこの食感を今回テーマとして挙げてシェフたちの個性が楽しめるようにしました。
お口の中で広がるザクザクしたお菓子はいかがでしょうか？
※店頭では、フランス語で「ザクザク・軋む音」を意味する「Craquement（クラックモン）」の商品名で販売いたします。

「マ ビッシュ」村田博シェフ
ミルフィーユのザクザクした食感をイメージしたフィユタージュに、口溶けのよいバタークリームとチョコレートのクレームを合わせました。

「コンパルティール ヴァロール」大西達也シェフ
なめらかなヘーゼルナッツのバタークリームと、ナッツ類とシュクセの2種類の食感を合わせてテーマに沿った形に仕上げました。

「パティスリー モンプリュ」林周平シェフ
みずみずしいアプリコットを感じさせるバタームースとジュレにサブレとメレンゲでザクザク感を取り入れました。

「パティスリー エトネ」多田征二シェフ
キャラメルのムースとアプリコットのコンポートをキャラメル風味のチョコレートムースで覆い、クルミのヌガーとチョコレートのクランブルをアクセントにしました。

「パティスリー アグリコール」奥田義勝シェフ
全粒粉のサブレと十穀のライスパフの異なるザクザクの食感に、キャラメルの濃厚さとアプリコットの酸味を合わせました。

「ラヴニュー」平井茂雄シェフ
キャラメリゼしたライスパフとビスキュイのザクザクした食感と、オレンジ風味のチョコレートサバイヨンとマンゴークリームの香りと酸味で心地よいハーモニーを奏でます。

「パティスリー ラトリエ・ドゥ・マッサ」上田真嗣シェフ
濃厚でなめらかな2種類のチョコレートムースに口溶けのよいビスキュイと、チョコレートのマカロンで食感を楽しめるようにしました。

「パティスリー アキト」田中哲人シェフ
ピスタチオ、フランボワーズ、チョコレートの組み合わせに、チョコレートのクランブルでザクザクを表現し、濃厚でありながらも軽い食感にまとめました。