いつか大鍋で作りたい魯肉飯 #うちの瞬殺飯
子ども達が成長して、「いくらご飯を炊いても足りないわ」と言う日が待ちきれない。おかずを山盛り作ったり、大きなおにぎりを握ったり。うめぇ！って息子がどんぶりでご飯を食べてくれる日。
いつか来てほしいそんな日に、絶対作ると決めているのが魯肉飯（ルーロウハン)だ。
魯肉飯とは、屋台でも食べられる台湾料理。豚肉を甘辛く煮絡めたものを、ごはんにかけてある。台湾だと1杯25～30元ほど（日本円だと100円前後）で食べられる素晴らしい一品。
（ルーロウハンを滷肉飯とも書くこともあるが、同じもの。なんとなく、魯肉飯のほうが美味しそう。一文字で随分と印象が違う。）
最近では日本の飲食店でも食べられるが、なんだかひき肉のそぼろを片栗粉でどろっとさせてあるような、残念な偽物が多い。違う！全然違う！とひとり発狂したくなる。特に私の街にある台湾料理店は、味が濃く、日本の中華料理イメージに迎合しすぎている。
ネット上で検索すれば魯肉飯レシピはたくさん出てくるけれど、先日のひとり旅で料理教室に行き、台湾の先生からレシピを学んできたので紹介したい。
観光客向けの教室だからか、好き嫌いが分かれる八角は使わず、とても食べやすい味になっている。台湾の魯肉飯が苦手な人にもどうぞ。
【材料】（ごはん茶碗で2～3人分）
豚バラ肉 100g
にんにく １かけ
エシャロット 1かけ ※あれば
★砂糖 大匙半分
★醤油 大匙３
★白胡椒 一振り ※あれば
★フライドオニオン（エシャロットを油で揚げたもの） 大匙１ ※あれば
水 200ｍｌ
【作り方】
1．豚バラ肉をサイコロ状に細かく切る
（豚ひき肉でもいいが、私はバラ肉のほうが美味しいと思う。ペラペラのではなく、角煮用とかの分厚いものをサイコロのように切る）
2. にんにくとエシャロットをみじん切りにする
（エシャロットは、赤玉ねぎ。割愛OK）
3．フライパンに豚の脂身部分の切ったところと、サラダ油少しを入れて、にんにくとエシャロットの香りがたつまで炒める。香りがしてきたら、豚肉をすべて入れ、色が変わるまで炒める
4．すべての★調味料を入れ、軽く混ぜ合わせてから水を入れ、煮立ったら蓋をして弱火で40分煮る
5．ごはんにかけて、完成
台湾の味になる決め手は、エシャロットを揚げたもの。薄味のスープなどに入れても美味しい。私は台湾のスーパーで大袋を購入したけど、カルディなどでも購入できるはず。
先生曰く、台湾は元々大家族が多かった。だからお肉を煮ても全員に行き渡らなくて、この魯肉飯が出来たのだとか。魯肉飯なら大鍋に作っておけば、ごはんにかけて全員がたっぷり食べられる。
魯肉飯には煮卵や黄色いたくわんを添えて、副菜に空心菜の炒め物と、魚のすり身の優しいスープでもつくれば完璧だ。トマトの卵炒めもいいな。
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