ナポリピッツァ愛

ナポリピッツァの話である。

頑固な店はﾏﾙｹﾞﾘｰﾀ､ﾏﾘﾅﾗの二種のみで直球勝負しているが､やはり
ﾋﾟｯﾂｧは色々とﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝ有るのが楽しいと思う。

昔､銀座ｺﾘﾄﾞｰ街でﾋﾟｯﾂｪﾘｱのｵｰﾌﾟﾆﾝｸﾞに携わった事があった。

その店の天才ﾋﾟｯﾂｧｨｵﾛ 陶山裕史君の焼くﾋﾟｯﾂｧを連日死ぬ程食べたのを懐かしく想い出した。

ﾏﾙｹﾞﾘｰﾀ､ﾏﾘﾅﾗに始まりｶﾌﾟﾘﾁｮｰｻﾞにｵﾙﾄﾗｰﾅ､ﾛﾏｰﾅにﾋﾟｯｶﾝﾃ､ﾃﾞｨｱﾎﾞﾛにｻﾙｼｯﾁｬ､ｶﾙﾂｫｰﾈ ﾃﾞｨ ﾀﾙﾄｩﾌｫ・・etc 

色々食べ尽くし､最終的にはﾏﾘﾅﾗが一番美味いのだと理解した次第。

生の赤と青､同量の唐辛子を少量のﾆﾝﾆｸ､ﾊﾞﾁﾞﾙと共にﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかけ､粗塩で漬物にして水分を抜き取る。

数日経ってからE.V.ｵﾘｰﾌﾞ油を足して造った自家製ﾀﾊﾞｽｺをかけて食べると信じられない位美味しかった。

ｼﾝﾌﾟﾙ ｲｽﾞ ﾍﾞｽﾄ なのだがﾏﾘﾅﾗで腹を満たすには最低三枚食さずにはいられない。

ｲﾀﾘｱ料理を考察するに・・二昔以上も前からｽｰﾊﾟｰにはｲﾀﾘｱ食材のｺｰﾅｰが独自に設けられ､今や家庭料理のｶﾃｺﾞﾘｰに普通に御目見えして居るのを考えると､ﾅﾎﾟﾘﾋﾟｯﾂｧは家庭では作り得ぬｲﾀﾘｱ料理最後の砦となった感がある。

三年程前､日本のｲﾀﾘｱ料理の草分け・ﾋﾛ山田氏のお供で中部ｲﾀﾘｱを旅行した事があった。

氏と訪問した店は､ﾛｰﾏのﾓﾝﾃｶﾙﾛ以外は星付きのｵﾝﾊﾟﾚｰﾄﾞであったが､自分は氏の目を盗み､一人ﾋﾟｯﾂｪﾘｱの門をくぐった。

星付きなら「美味い」のは間違い無いが・好きか？・と問われると､果たしてそうでも無い。

喩えは悪いが､素晴らしく綺麗な女を見て「美しい・」とは思っても､別に好きでは無い。

ﾎﾟﾙﾁｰﾆや松茸などをﾘｿﾞｯﾄに仕立て､白ﾄﾘｭﾌを散りばめた一品などは､確かに美味いが=好きとは限らないのである。

ﾛｰﾏやﾌｨﾚﾝﾂｪで食したﾋﾟｯﾂｧは､ｸﾘｽﾋﾟｰな軽いﾀｲﾌﾟであったが､好みからすると断然ﾅﾎﾟﾘの物が好きである。

ﾛｰﾏの物は､お洒落に軽く手で摘むｲﾒｰｼﾞかな？

ﾍﾌﾟﾊﾞｰﾝみたいな華奢で都会的な女の細い指にはﾛｰﾏﾋﾟｯﾂｧが良く似合う。

願わくば､もっと値段を安くして欲しい。

ｲﾀﾘｱ大衆食の最右翼「ﾋﾟｯﾂｧ」は日本に来ると高級食になってしまうのがもどかしくてならない。

赤だし付きのﾛｰｽ豚ｶﾂ､拉麺にﾅﾎﾟﾘﾋﾟｯﾂｧ・・自分が死んだら棺に入れて欲しい三つの食べ物である。 



あぁ～っ！

腹が減って来た！