発酵生活は続いています。
2022年の目標。
と、言っても、もう３月半ば近くですが、2021年に色々作ったり、仕込んだりしていたのに、なかなか書き記すこともなく過ぎているこの発酵生活の作る・食べるを備忘録としても書き記していこうと思います。
2021年も振り返りながら、2022年も進行形で・・・。
今年最初に作ったものといえば、サイクロークイサーン。
タイの東北地方の発酵ソーセージです。
本当はもっとコロコロになる様にタコ糸を結びたかったのだけれど、うまくできず、ミニフランク位の大きさになってしまった。
これを1月1日、元旦から作っていました。
と、言うのも30日に愛犬を亡くし、悲しくて、悲してくて何か手を動かさないといられない状態だったので。
粗挽きの豚肉ににんにく、パクチーの根や発酵の起爆剤となる蒸したもち米をを混ぜ合わせて
豚の腸に詰め込んで、発酵させます。
日本の冬で発酵させるのは初めてでしたが、２週間近くかかりました。
グリルでこんがり焼いて、生姜の薄切りをかじりながらいただきます。
