ふらりと朝ごはん会 9/7-8
■9/7「ふらりと朝ごはん会」1日目
今朝ははじめて予約なしで参加してもらえる「ふらりと朝ごはん会」でした。直前の案内にも関わらず、いつも来てくれる常連さんや、お会いするのは数年ぶりの方がふらりと来てくれて嬉しかったです。
今日の朝ごはんも八百屋に並んでいるやさいたちをいろいろ使いました。調味料も全て店頭に並んでいるものです。
やさいが美味しいと味付けもシンプルだし調理も簡単。お家でもぜひやってみてくださいね。
ふらりと朝ごはん会は明日も8:30-11:00の間開催しています。限定10食なので参加予定の方がおられましたら事前にご連絡いただければ取り置きしておきます。
□オクラの梅醤油和え
最近は秋の方が美味しくなってきたオクラ。すみれファームさん @nose.sumirefarm のクリムソンスパインレスはサッと茹でて余熱で火を通したら梅醤油和えに。種も全然渋くなくて甘くて柔らかい。
□ニンジンのラペ
秋場農場さんのスッキリしてるのにしっかり甘いニンジンはピーラーでスライスして塩揉みしてからレモンオイルで和えました。にんじんの香りが抜群です！
□蓮根のキンピラ
里山蓮根さん @satoyamarenkon から届いた蓮根はシャキシャキ感を活かしてキンピラに。噛めば噛むほど甘さと香りが広がります。
□フワフワ蒸し翡翠ナスの醤油麹のせ
定番の須美ふぁーむさん @sumifarm_20120806 の翡翠ナスは油で焼くのも美味しいけど僕は蒸してフワフワにするのが好きです。こちらは末廣醤油さん @suehiro_soy_sauce の醤油麹で。
□男爵とささげのポテトサラダ
秋場農場さんから届いた男爵はあわや自然農園さんのささげと一緒にポテサラに。塩麹で和えたら炊いたような食感になりました。想定外だったけどこれはこれで美味しかった。
□とうもろこしごはん
ごはんは秋場農場さんの驚くほどジューシーで甘いとうもろこしでとうもろこしごはん。これは…ぜひ食べてみてほしいです！明日もとうもろこしごはんにします。
□冬瓜と油揚げの麦味噌汁
お味噌汁は今度WSをしてもらうここくさん @cococujp の麦味噌と、べじたぶるぱーくさん @vegetablepark の長冬瓜、宮島豆腐さんの油揚げ。
べじたぶるぱーくさんの冬瓜は古くからある白い粉を吹く品種で、酸味もあって味の奥行きが深く本当に美味しい。大きくなりすぎるので最近見かけなくなってきたけど、こういう野菜をしっかり食べて残していきたいです。
ここくさんの麦味噌は甘さと香りが持ち味。暑くて食欲のわかない時でもすっきりしていて食べやすいと思います。
デグチ
■9/8「ふらりと朝ごはん会」2日目
9/7-8の2日間「ふらりと朝ごはん会」ありがとうございました。
「朝起きてから参加するか決められるのが良かった
ー」という声が多かったので、14日(土)も8:30-11:00の間お好きな時間に来ていただけるようにしようと思います。
ただごはんが10食限定になりますので、参加予定の方は当日の朝でも良いのでDMにて人数や時間をご連絡ください。
■今日の朝ごはん
□にんじんの塩キンピラ
昨日はラペにした秋場さんのにんじんを塩キンピラに。油を使うことでにんじんの甘さとホクホク感が引き立ちました。朝ごはんなので揚げ物などはあまりしませんが、衣をつけて揚げれば昼や夜のメイン料理になります！
□スパインレスオクラの黒胡麻和え
昨日は梅醤油でしたが、今日はスタンダードな黒胡麻和えに。スパインレスオクラの柔らかさと甘さに黒胡麻の香ばしさが加わって梅醤油和えとはまた違う美味しさ。
□長冬瓜の浅漬け梅肉のせ
昨日はお味噌汁にした冬瓜を今日は浅漬けに。冬瓜を生で食べられることを知らない方も多いのでぜひ一度試してみてください！パリパリでほんのり甘酸っぱく、炊くのとはまったく違う冬瓜の魅力に気付くことができます。
□長ナスの揚げ浸し
関西ではあまり馴染みのない長ナスや大長ナスですが、揚げ浸しにするとトロトロで美味しいんです。
揚げナスは「揚げて水で洗ってからお出汁に浸すとサッパリ食べられる」と聞いてさっそく実践。半信半疑でしたが確かに油っぽさが緩和されて朝には食べやすい。さすが土井先生。
薬味として青じそを乗せるか生姜を乗せるかで散々揉めた末に両方乗せました（笑）でも土生姜はオガクロの店頭にはないんです…。秋の新生姜をお待ちください。
□男爵とパプリカのポテトサラダ
昨日はささげと塩麹で和えたポテサラ。ポテサラに塩麹を入れるとデンプンが分解されてトロトロに炊いたみたいになります。
それはそれで美味しかったのですが、今日は男爵のホクホク感を活かすためにシンプルなポテサラにしました。
そのままではホロホロになって食べにくいのでオイルを入れてしっとりさせます。豆乳やヨーグルトを入れてもOK。
パプリカを入れると赤と黄色で見た目も華やかに。生のまま入れる方が食感や香りが弾けてオススメです。熱々のジャガイモに混ぜて少しだけ火を入れるイメージ。
□とうもろこしごはん
ごはん以外は全て違う料理にしましたが、ごはんはそのままに。少し塩を効かせるとさらに美味しいです。
□翡翠ナスとお揚げのお味噌汁
昨日は蒸しナスにして醤油麹を乗せた翡翠ナス。今日は蒸してからお味噌汁に入れました。フワフワな食感がお麩のようで汁物にも合います。
ナスは焼いても揚げても蒸しても美味しい万能選手。品種によって合う合わないがあるのでいろいろ試してみてください。
□糠漬け
今日はにんじんと藤田農園さんの地這いきゅうり。新たにオクラ、長ナス、冬瓜を漬けました。
朝ごはん会では八百屋に並ぶ野菜をできるだけ手軽に、美味しく食べられる料理を提案しています。八百屋の店頭でも食べ方のアドバイスをしていますので迷ったらスタッフに聞いてみてくださいね。
デグチ
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