丸佐かまぼこ店（荏原中延）

丸佐かまぼこ店は、東京都品川区荏原中延駅の中一商店街にあるおでん種の専門店だ。昭和33年創業から60年以上の歴史を持ち、現在は二代目が経営している。

複数の商店街が集まり買い物に便利な中一商店街

戸越銀座にほど近い東急池上線の荏原中延駅。ここはいくつもの商店街が集まる活気のある街だ。

駅を降りて右手に進むと、サンモールえばら商店街がある。古くから操業している和菓子屋や焼き鳥屋などがあり、長い歴史を感じさせる。駅を挟んで反対側の中延商店街（なかのぶスキップロード）商店街や昭和通り商店街にも近く、買い物に便利だ。丸佐かまぼこ店のある中一商店街はサンモールえばら商店街と同じ通りにある。

魅力的な店主のいる丸佐かまぼこ店

丸佐かまぼこ店は中一商店街に入ってすぐのところにある。建物の側面に大きな看板があるのですぐに見つけられるだろう。

黄色い看板と赤い看板が並び、大きな「おでん」の文字が刻まれている。おでん種の販売だけでなく、店頭で調理したできたておでんも買うことができ、赤い看板の建物にあるテーブルで食べることができる。

遠くからでも湯気がもうもうと立ち込めているのがわかる。寒い時期はこの湯気に誘い込まれるお客さんも多いことだろう。ふらふらと欲望のままに近づいてみると、店主が筆者の一眼レフカメラを見て「写真撮ってよ」と声をかけてくれた。

店主に促されるまま写真をいくつか撮ると「うまく写るかな？」と心配してくださった。ニコニコとしていて非常に気さくな方だ。
写真はご覧の通りで、湯気もばっちり撮影できた。たくさんの種類の練り物、汁を吸ったはんぺん、ちくわぶなどが美味しそうに並んでいる。おでん汁の染み具合も完璧のようだ。

中央の冷蔵ショーケースには練り物が並んでいた。その数22種類。定番ものが中心だが、うずら玉子やしゅうまい巻きの形状が他の店と少し違う。どれも黄金色に輝いていて、食べなくても美味しさが伝わってくるようだ。

お店の左手には練り物以外のおでん種が並んでいる。はんぺんはふんわりお椀型の丸ちゃん、四角い形の中と小、合計3種類を揃えている。これらは自家製なので、はんぺんの余った材料で作られる魚のすじも自家製だ。魚のすじは最近は軟骨を入れないものも多いそうだが、丸佐かまぼこ店ではこだわって混ぜ込んでいるという。貴重なアオザメを使用していて、柔らかくも弾力がある食感を実現している。

つみれも自家製で、イワシではなくマグロとホッケを使用しているという。パサパサせずもっちりとした食感になり、臭みもないので他のおでん種への影響が少ないそうだ。保存料など無駄なものは一切入っていないので、作ってからすぐに凍らしている。

ちくわぶは生のままなので柔らかい。「生だから水分を含んでひとまわり大きくなる」と言って、わざわざケースから出して見せてくれた。こんにゃくも「プリプリで弾力があって美味しいよ」と勧めてくれたので購入してみた。また、焼きちくわは青森産を扱っていて、パッケージを見ると丸石沼田商店のものだった。芯がしっかりしており、他のもののように煮込んでもくたびれないそうだ。

大根と玉子にもこだわりのひと工夫がある。なんと出し汁に浸してあるのだ。「買ってそのまま鍋に放り込めば、すぐにシミシミのものが食べられるよ」と教えてくれた。確かにどんなに工夫しても1日では味が染み込まないが、丸佐かまぼこ店で買えば何日か漬け込んだ大根と玉子がすぐに食べられる。玉子は黄身まで味が染み込んでいるそうだ。

丸佐かまぼこ店の創業は東京タワーの建設と同じ年、昭和33年（1958年）だという。店主は先代から引き継いだ二代目だ。杉並区堀ノ内にある同名のお店はご兄弟が経営しているそうだ。店主は気さくに色々な話をしてくれるのだが、非常に紳士的で素晴らしい方だった。

技術に裏打ちされた美味しいおでん種

店主との会話も弾み、魅力的なおでん種に囲まれた結果、購入したおでん種もたくさんになった。

時計回りに12時から、ごぼう入り、野菜入り、れんこん、こんにゃく、ボール、すじ、つみれ、しいたけ、うずら玉子、ごぼう入り大、ぎんなん、イカ入り、しゅうまい巻き、丸ちゃん（中央、はんぺん）。この他にちくわぶも購入。本当は大根と玉子も買いたかったが、盛りだくさんなので次回に持ち越しにした。

家に戻って、早速食べてみる。具がたくさんすぎて、鍋の底に沈んでいるものもある。
練り物の味はちょうどいい塩加減で完璧だ。食感は弾力がありながらも柔らかい。味と食感、どちらも理想的で、黄金色に輝く色も食欲をそそる。

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