黒胡麻カンパーニュ

明日は黒胡麻カンパーニュ

[レシピ　Recipe in English is below]
パンを焼く前日にライ麦粉1：水1でフィードしたルヴァン 45 g
水 150 g (70% exclu Sesame)
強力粉 165 g
全粒粉 50 g
煎り黒胡麻 15 g
海塩 4.5 g

１）材料を全部混ぜて体積をチェックし、１時間休ませる
２）３０分毎にストレッチ＆フォールドx３、１時間休ませる。
３）コイルフォールド、１時間休ませる。
４）コイルフォールド、1.5倍から1.75倍まで暖かいところで発酵させる。
５）成形、バネトンに入れてコールドリタード１８時間。
６）クープを入れ２４５℃に予熱したダッチオーブンで蓋をして２０分、蓋を取って１２分前後好みの焼き色に焼き上げる。