神戸ポートピアホテルでの「四季の美と薬膳のセミナー＆ランチ」～湿度が高くても元気に過ごす！梅雨から夏の薬膳～楽しく終了しました
やっぱりホテルっていいよねぇ～♡と、毎回思います。
ホテル様での仕事はいろいろあるのですが、中でも年に４回開催されるサロン・ド・ポートピアでの薬膳セミナー＆ランチがとっても楽しみなんです。
気持ちが引き締まる瞬間
心を笑顔にする薬膳師、漢方カウンセラーで国際薬膳師の池田のりこです。
昨日は、神戸ポートピアホテルのサロン・ド・ポートピア様で「季節の美と健康の薬膳セミナー＆ランチ」でした。
去年１年間で４回実施して、今年の第１回目です。
ポートライナーの駅を降りてホテルを見ると、いつも気持ちが引き締まります。
子供のころに「ポートピア81」という博覧会があり、何度も人口島ポートアイランドに行きました。
近未来を見るようで、とてもワクワクしたのを今でも覚えています。
大人になってからは、超有名フレンチ「アラン・シャペル」に何度か連れて行ってもらい、自分の力ではとても行けないステキなレストランで「いつか自分の力で…」と思っていました。
そして８年ほど前、名も無い私を大抜擢していただき、はじめて200名様の講演会をさせていただいたのが、ここ神戸ポートピアホテルでした。
子供のころ、20代、40代と思い出があり、50代で定期開催のセミナーをさせていただき、大好きなホテルです。
200名の講演会のとき、緊張しすぎてこのロビーの天井を見上げて泣いたっけ…。
そんなかわいいころ（と言っても40代だけど）も、あったなぁ。
でも、やっぱりこのロビーで過ごすのが好きで、毎回早く到着してはレジュメをチェックしたり、のんびり過ごしたりしています。
ステキ過ぎる場所で話せる幸せ
毎回会場は変わるのですが、今回は南館地下の「エメラルド」。
本館から南館への通路には、絨毯に羅針盤が描かれています。
これ、本当の方角を指しているんですよ！
そして、長い廊下を歩いて、地下の宴会場へ。
南館地下の宴会場はすべて宝石な名前がついていて、「ジュエルフロア」とも呼ばれています。
緑が見えるこの場所が、お気に入り。
200名講演会をした思い出の宴会場の隣のお部屋「エメラルド」も、とってもステキ。
テーブルクロスは淡いピンクで、200名近く入れるお部屋を贅沢に使わせていただきます。
もう、気分はお嬢様。
そりゃもう～！テンション上がります！！
淡い色のお部屋だからこそ
講演会のときはスーツですが、開催される場所や季節、私のラッキーカラーなどでどれを着るか決めています。
今回は、かわいらしい色合いのお部屋なので、バランスを取るために落ち着いた色のスーツを。
ドット柄のスーツですが、袖口とスカートの裾がフリルなんです。
写真では見えませんが、胸元のチーフは鮮やかなブルー。
「確か天井がブルーだったよなぁ…」と覚えていて、これを選びました。
アクセサリーはパールではなく、待宵ねぇさんのケシパールやアンティークパールの柔らかい雰囲気のものを。
普段はロング使いしているものを2連にして、留具をあえて前に持ってきました。
「誰が見とるねんっ！！」って感じですが、自宅でスーツを着るときからテンションを上げています。
ちなみに、この写真を撮ったのはお手洗い…。
お手洗いも、ステキです。
実は、マイクを持ってから決めています
「講演って準備が大変でしょう？」と言われますが、それほどでもないんです。
どの講演も「講師控室」を準備していただけるのですが、私は受付が始まったら会場入口近くに立ちます。
廊下と会場の温度差や、音の響き具合の確認も込めて。
お客様をお迎えしながら、受付の方に「はじめての方ですか？」「○○さまは、どちらのテーブルですか？」「ホテルVIPの方ですか？」などを聞いているんです。
どのような感じの方がいらっしゃるのかを確認して、勝負はマイクを持って演台に立ったとき。
「みなさま、こんにちは！」
この瞬間に、何を話すのかを決めています。
見るのはお客様のお顔
手元にレジュメは置いていますが、ほぼお客様の顔を見て話します。
うんうん…と頷いて下さるところ、ハッと顔を上げてくださったところ、メモを取られているところは、繰り返し話したり、スピードを落として話したり…。
私の話すスピードは、序盤、中盤、終盤で違いますし、ご来場のお客様の雰囲気などでも変えています。
そして、必ず1分30秒オーバーで終了。
担当の方が毎回褒めて下さるのですが、これはすべて計算済みなんです。
「私が」話すことが目的ではなく、「クルーのメンバー」がいちばん良いタイミングでお料理を提供して、「お客様に」喜んでいただくことが目的だから。
毎回キャプテン（宴会場を取り仕切る方）は替わるのですが、バックヤード前での指示や動きを見ています。
お料理が美味しすぎて、みなさんのお食事のペースが早いときは、キャプテンやクルーのメンバーも大変…
お食事のときは、各テーブルに挨拶にまわるのですが、こういうときは演台に戻って、マイクを持って私が繋ぎます！
これも、チーム一眼となって「お客様によろこんでいただくため」なんですよね。
私がコラボをさせていただくときに、いちばん大切にしていることです。
「自分が」できるかできないかではなく、「お客様に」想像していた以上によろこんでいただき、リピートしていただくことで「私もホテルも」嬉しいという、良い循環を作りたいのです。
目と口と心で味わうお料理
セミナーのあとは、岸本総料理長のフレンチ薬膳コースをお楽しみいただきます。
テーマにあった食材一覧をお渡しし、考えていただいたメニューを私がチェックしていますが、いつも文句なしのメニューで一発OK。
メニューの食材のチェックをしているのですが、毎回「こう来たかーーー！！」と良い意味で期待を裏切ってくださいます。
もうね、公共の場ですが、言いますよ。
岸本総料理長、大好きです♡
「香りを出して下さい」
「この味を強めに」
「歯ごたえを出して下さい」
なんてことは言わなくても、カンペキに作って下さるのです。
あの憧れの「アラン・シャペル」でもシェフをされていたので、味はもちろんのことですが、見た目もとってもステキ。
では、一気にご紹介しますね！！
前菜は「ビーフの冷静ポトフ 新じゃがとセロリのブルーテにのせて」。
「冷静ポトフが前菜？？」と思っていたら、まさかの！！
食材の「からし」はどこに…と思っていたら、半分だけ粒マスタードが。
もう前菜で、完全にやられました…。
スープは「えんどうと新玉ねぎ、レタスの"ポタージュ・サンジェルマン”」。
サンジェルマンの郷土料理だそうです。
豆のスープというと、ちょっともっさりしたイメージがありますが、とても滑らかで美味しかったです。
そこに、タピオカの食感。
ちぎったパンで1滴残らずいただきました。
パンも、このコラボイベントのためだけに朝から焼いてくださったもの。
緑茶を練り込んだリュスティック、雑穀入りソフトパン。
神戸ポートピアホテルは、パンはパン、デザートはデザートで担当が分かれていて、すべてホテル内で作られています。
これって、珍しいことなんですよ。
どれも本当に美味しいんです。
メインは、「カシューナッツを纏ったすずきのロースト あおさと浅利入りブイヤベースソース」。
香り高く、サクッとする食感に、濃厚なブイヤベースソースが絶妙！！
デザートは、「カモミールの香るシブースト 柑橘類のクリームとサブレブルトン」。
サービスの直前にキャラメリゼをしているので、香りも食感も最高に美味しかったです。
今回も本当に本当に美味しくて、目と口と心で味わせて幸せな時間でした。
「気」の合う方と仕事をしたい
コラボや講師として呼んでいただくイベントで、いちばん大切にしていることは「気」が合うかどうかです。
同じベクトルや熱さを持つ気でないと、お断りすることもあります…。
「うちは会場を貸しているだけだから」
「うちは料理を出しているだけだから」
「私は話すだけだから」
という方とは、仕事をしないんです。
お客様のために自らも楽しくがんばって、一緒に喜びを共有できるチームと仕事をしたいです。
「人数や作り方はなんとでもできます。どのようなことに気を配ったらいいですか？」
はじめて岸本総料理長と打ち合わせをしたときに、この言葉を聞いて「この人と仕事をしたい」と思いました。
あちらは料理のプロなので、私は料理については一切口出しをしません。
でも「今回はこれがテーマなので、香りが大切です。いろいろな香りを楽しめるものでお願いします」というオーダーは出します。
その期待を裏切らない…。
というか、それ以上のものを出して下さる。
もちろん、お客様は大満足。
「楽しかったです。また参加します」と、その場で年間申込みをして下さる方も。
これって、「気」の影響があると思うんです。
終わってからもすぐに控室には戻らず、出口でお見送りをして、お客様の生の声を聞いて、担当の方と共有しています。
私自身もとても癒やされる神戸ポートピアホテルの皆さまとは、実は来週もご一緒します。
企業様の研修で、講演会とディナーなんです。
さすがに200名を超えると大変ですが、30名様だとひとりずつのお顔も見られるのでちょうど良い規模。
「ストレスに負けない心と体」についてお話し、薬膳フレンチディナーをお楽しみいただきます。
企業研修のご依頼も承っております。
そのときは、ぜひ神戸ポートピアホテル様で！！
ご要望に応じてセッティングして下さいます。
私よりもずっと優秀な、サロン・ド・ポートピアの支配人が♡
次回は、8月30日（火）
「夏バテ知らずになろう！ 夏から秋の薬膳」です。
詳細とお申し込みは、こちらからお願いします。
みなさまからのお申し込みをお待ちしています！！
ご来場の際は「note見たよ」とおっしゃって下さいね。
おしまい。
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