♪ 雑記 ～ハンバーグMEMO～
オチのない雑記 _ 2022.12.29
突然ですが問題です。
ここに牛60%・豚40%の牛豚合いびき肉が500gあります。それと別に、牛100％のひき肉が300gあります。牛75%・豚25%のハンバーグを400g作りたいとき、牛豚合いびき肉、牛ひき肉、それぞれ何gずつ使えばよいでしょうか？
それでは、シンキングタイム、スタート！！！！
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（シンキングタイムの間、TwitterとInstagramに投稿された #のりめし の一部をご覧ください。）
ナス肉味噌チーズ
えのきニンジンバター炒め
トルティーヤチップスサラダ
ナポリタンの具だけをグラタンみたいにしたやつ
塩肉じゃが
前日の残りの白和えひじき
どこかのナゲット
バターコーン枝豆
冷凍とろっとマンゴー
セブンイレブンの「チョコチップが入ったスティックメロンパン」
前日の残りの豚肩ロースしょうが炒め
わかめの入った野菜サラダ
白菜とお揚げの味噌汁
納豆にしそ昆布
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というわけで、正解です。
牛75%・豚25%の400gのハンバーグを作るのに必要な豚肉は、
400g×0.25＝豚100g
この豚肉100gを牛60%・豚40%の合い挽き肉から取る場合、
牛6：豚4 ＝ 牛？g：豚100g
牛？g ＝ 6×100÷4 ＝ 牛150g
牛150g＋豚100g＝牛豚250g
よって、牛の不足分は、400gー250g＝牛150g
答え：
牛60%・豚40%の牛豚合いびき肉 → 250g
牛100％のひき肉 → 150g
……っていう計算をしながら、ハンバーグを作りましてね。
某番組でロイヤルホストの方が「合い挽きハンバーグのおいしい比率は、牛75%・豚25%だ」って言っていたのを聞いて、作ってみたくなったわけです。
ちなみに、牛豚鶏の3種ハンバーグを試行錯誤して作ってみたときの記事はコチラ。
このときの研究は、「ハンバーグは牛70%・豚30%がおいしい」という自論からのスタートでしたね。
今回、牛の割合を少し上げるということもあり、パン粉の量は増やしてみました。あと、牛乳ではなくて豆乳を使っています。
それで、味はどうだったかって？
………… そんなの、おいしいに決まってるでしょ。
ハンバーグなんだから。
食レポできない人かよ。
おわり。
（ただの自分MEMOでした）
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