ゆずジャム。マーマレード風

冬の味といえばゆず！

今回のゆずジャムは苦味を和らげて作ったマーマレード風ジャム。

お湯で割って飲むもよし！スコーンやトーストにつけてもよし！

冬の味をぎゅっと詰め込みますよ♪

材料

ゆず：あるぶんだけ

砂糖：ゆずの重さの６割程度

※砂糖は今回、グラニュー糖を８割、きび糖を２割使いました。この割合だと、ゆずの色も綺麗を出しながら、きびでコクも出てちょうどいいかと。ドリンク用にするのであれば、きび糖の割合を多くするのも◎

作り方

まず、ゆずを半分に切り、中を取り出します。ゆず汁は絞ります。

このとき取れたタネをお茶のパックなどに詰めておきましょう。

そして、皮を薄切りに。

その皮を鍋に入れ、たっぷりのお水を加えて火にかけます。（強火）

湧いてきたら火を止め、ざるにこします。そしてまたお鍋へ。

お水を入れて火にかけます。これをあと２回ほど繰り返します。

合計3回繰り返したら、最後、ゆずの皮と絞ったゆず汁、砂糖を鍋に入れ、全体を混ぜます。そして中火にかけてコトコト。砂糖が溶けてきたら、下処理の時に準備しておいたタネパックも入れます。これを入れることで、ジャムにとろみがつきます。

全体にとろみが付いてきたら完成！

ゆずの苦味は茹でることで抜けて行きます。なので、三回茹でるとかなり苦味が和らぎます。途中かじってみてお好みのほろ苦具合を見つけてみてくださいね＊