2022年2月3日　列島リアルタイム中継　豪快！地元で話題の町中華

まさかのスタジオ長崎中華街トークからはじまりはじまり～

MBS　三ツ廣政輝さん

• 場所：尼崎市の老舗町中華「大貫（だいかん）本店」

• 内容：大正元年創業の日本町中華で、8割の人が注文する料理「焼き飯」を紹介する。
  厨房に入ると、かんっかんっという音。それはスコップ。60人前の焼きめしを一気に作る「地焼き」でかき混ぜる。
  80年前から使ってるスコップは柄は細く、焼き飯をすくう部分（公式には、刃、もしくは、さじ部と言うらしい）は醤油だれ等の塩分にてポツポツ開いている。焼き飯に合う関西の素材をセレクトしているとのこと。
  （注文は）それを小鍋に温めて仕上げの味付けをしてから客席へ。輝く焼き飯を食べる。うん！一気に作るのでぱらっぱら！の飯、塩分よりも優しい味が残る。お取り寄せもやっています、とのこと！

楽天市場の大貫本店HPはこちら
https://www.rakuten.co.jp/daikan-honten/index.html

• おかわり中継：中華そばと一緒に食べるのが通。実食はスープに焼き飯を付けたけれど、中華そばの焼き豚と一緒に食べるのが美味しいとのこと。

• 感想：あれ？文字に起こして見たらあまりぱっとしないぞ？スコップで大量の焼き飯を焼きながらかき混ぜるのが地焼き？でいいのか？地焼きというワードがあまり残らない・・。

RCC　田村友里さん

• 場所：広島市の50年続く「蓬莱」（並木通り店）

• 内容：天津丼と言えば平たい皿に置かれたあんかけ卵焼きご飯ですよね、とフリップで暗示。そこで店主は卵焼きを作り始める。
  できあがったらフライパンで深めの皿にしいたご飯に投げ入れる。厨房の広い本店からはじまったテクニック。
  その後、鶏ガラスープ入りあんを作製する店主。そして、あんをさっきの皿に「表面張力」ぎりぎりまで入れるのが蓬莱流。それを食べる田村さんにあんをこぼすことを期待するのが安住流。
  小皿に取り分けたときに、あんがこぼれるこぼれる。すかさず田村さんは「ファンの間では『こぼれの美学』と言われております」と返す！田村さんの不安なガツガツ食レポもマスクで隠して事なきを得る。
  最後にカメラマンの「表面張力」の撮影を褒める安住さん

• おかわり中継　中華丼も「表面張力」決めてますのでいただきます！

• 感想　「表面張力」「こぼれの美学」を中継内でうまく使った田村さんに敬意！