アリを使ってヨーグルトを作る - その仕組みが解明される
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アリを使ってヨーグルトを作る - その仕組みが解明される
南東ヨーロッパの伝統的なヨーグルト作りでは、生きたアリをスターターとして使用し、昆虫が発酵に必要なバクテリアと酸を供給する。
2024年10月3日
アリは身を守るために蟻酸を生成し、この酸がミルクを凝固させることがある。
WILDLIFE GmbH / Alamy
わずか4匹の生きたアリを牛乳の容器に入れるだけで、ヨーグルトを作る発酵プロセスを開始するのに十分な微生物、酵素、酸が得られる。
今日、ほとんどのヨーグルトは、市販のスターターを使って牛乳を発酵させることで製造されている。しかし、ヨーグルトの製造工程が工業化されたことで、世界中の伝統的な発酵方法が見落とされている。
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