小麦不使用＝グルテンフリーじゃない？知っておきたい違い
こんにちは、グルテンフリー生活9年目のにれねこと申します。
先日、「グルテンフリークッキー」と謳っているお菓子屋さんで、
「グルテンフリー！小麦を使わずに健康にいいはだか麦を使用！」と書かれているのを見て、少し悲しくなりました。
小麦不使用とグルテンフリーは違います。
グルテンフリーをあまり知らない方にとって、「小麦不使用＝グルテンフリー」 というイメージがあるかもしれません。
しかし、大麦もグルテンを含む食材です。
もし、小麦を避けているのに「なんだか体調がすぐれないな」と感じている方がいたら、大麦を摂っているのかもしれません。
グルテンを含むのは？
小麦、大麦、ライ麦 の3つです。
「小麦は体に悪いらしいけど、大麦やライ麦は健康にいい」と思っている方も多いかもしれません。
たしかに、小麦に比べて大麦やライ麦は食物繊維が豊富で、低GI食品として紹介されることが多く、雑穀米や十六穀米にも含まれていることもあります。
しかし、グルテンを避けたい場合は、大麦やライ麦にも注意が必要 です。
大麦はいろんな名前で売られている
大麦は種類や加工法によってさまざまな名前で販売されており、それが混乱を招く一因になっていると思います。
大麦のいろいろな名前
穂の形状による分類
二条大麦：穂の2列に実がつく種類。粒が大きく、「大粒大麦（だいりゅうおおむぎ）」とも呼ばれる。
六条大麦：穂の6列に実がつく種類。「小粒大麦（しょうりゅうおおむぎ）」とも呼ばれる。
デンプンの性質による分類
もち麦：もちもちとした食感の「もち性大麦」。
うるち性大麦：通常の大麦。お米に「うるち米」と「もち米」があるように，大麦にも「もち性」と「うるち性」があります。
子実の外皮の剥がれやすさによる分類
皮麦：外皮が密着していて剥がれにくい。
はだか麦：脱穀すると外皮が簡単に剥がれる。
加工方法による分類
押し麦：丸麦を蒸して圧ぺんローラーで押しつぶしたもの。
丸麦：大麦の外皮を取り除き、糊粉層を削った状態の丸い大麦。
米粒麦：大麦を米粒状に加工したもの。
白麦：丸麦を2つに切り、蒸した後にローラーで押しつぶし、薄く平らに加工したもの。
そのため、「〇〇麦」という名称がついている場合は、大麦かどうかを確認するのがおすすめです。
日本にはグルテンフリーの明確な基準がない
日本にはグルテンフリー表示に関する法的な基準や制度まだありません。
そのため、お店ごとに「グルテンフリー」の定義が少しずつ異なっているのが現状です。
例えば、「小麦不使用＝グルテンフリー」と誤解され、実際には麦を使用しているのにグルテンフリーと表示されていることもあります。
もちろん、小麦を使っていないことアピールしたい気持ちはわかります。
だからこそ、正しく「小麦不使用」や「米粉使用」と表記するほうが親切なのにな、と残念に思っています。
グルテンフリーというキャッチコピーだけを鵜呑みにせず、選ぶ側の私たち消費者も気をつけることが大切 です。
とはいえ、グルテンフリーの選択肢が増えてきているのはとても嬉しいことです！
このブームをきっかけに、より正確な情報が広まり、誰もが安心して選べる環境になっていくことを願っています。