日本酒 古酒・熟成酒飲み比べ（愛媛県松山市栄光酒造株式会社 「ソメイユ・プロフォン」 / 愛媛県西予市 株式会社元見屋酒店 「開明」）
今日は、愛媛県の古酒・熟成酒の飲み比べです。
右から、
平成元年仕込み ソメイユ・プロフォン（熟睡）大吟醸（栄光酒造株式会社）
拾年熟成 開明 吟醸純米原酒（株式会社元見屋酒店）
先日マスターズを制覇した松山英樹プロを祝して、そして、明日から始まる全米プロゴルフ選手権の応援の気持ちも込めて、愛媛県松山市栄光酒造のソメイユ・プロフォン（熟睡）をいただきます。
松山プロは松山市出身なので、松山市の酒蔵の古酒・熟成酒を探したところ、ソメイユ・プロフォンにたどりつきました。
そして、もうひとつは、松山市に近い、愛媛県西予市 元見屋酒店の開明です。
どちらも蔵で10年以上熟成されていました。
また、アルコール度数が高く、ソメイユ・プロフォンは18度以上19度未満、開明は17度以上18度未満です。
平成元年仕込み 「ソメイユ・プロフォン（熟睡）」 大吟醸
栄光酒造株式会社
栄光酒造さんのサイトによると、大規模な冷蔵施設を保有されており、低温貯蔵にこだわられている様子がうかがえます。
ソメイユ・プロフォンは、冷蔵（５度）で30年以上熟成されていました。
色
キラキラしたレモンイエローに、ほんの少しだけ緑色がかっているように見える。
香り
ふわっとしたクリームの香り、ほんのりチーズような香りもある。
直後につんと香りが鼻をつく。
少しすると、ナッツのような香りもしてくる。
味
最初は、舌の上でふわっと軽くなめらかな少し甘いクリームのようなやさしい口当たり。
それに、心地よい苦さとほんの少しの酸味が加わってくる。
少しすると苦さをもう少しはっきりと感じるようになり、少し渋さが加わり、のどをすぎる時は、ピリッとアルコールを感じる。
余韻
少し酸味があるやさしいクリームに包まれた、苦味とピリピリ感が続き、余韻は長い。
しばらくグラスに置いておいてからいただくと、ピリピリ感は穏やかになる。
ペアリング
ささみや豚肉、豆腐をシンプルなやさし味で仕上げたお料理、例えば、豚肉と野菜の炒め物。
少し熟成させた白カビチーズともよいと思う。
まろやかチーズ味の甘さ控えめのクッキーとかとも合う。
（ソメイユ・プロフォン（熟睡））
原料：米・米麹・醸造アルコール
原料米：広島県産八反錦100％
精米歩合：40％
アルコール度数：18度以上19度未満
日本酒度：＋6
酸度：1.8
アミノ酸度：1.3
酵母：KA-1
貯蔵：冷蔵（5度）・瓶
価格：3,080円（税込）（500ml）
製造年月：令和３年（2021年）４月
拾年熟成 「開明」 吟醸純米原酒
株式会社元見屋酒店
古酒・熟成酒をいくつも造られている酒蔵です。
テイスティングノートがとても丁寧。
色
黄色に、琥珀色を数滴垂らしたような色。
香り
干ししいたけ、ナッツ、また、少しチーズっぽく、スパイシーな感じもあり、鼻につんとする。
味
ふっくらした甘旨な味わいに、心地よい酸味と苦味が加わりバランスがとれている。
ほんのり黒砂糖のような感じもある。
余韻
甘旨なかに、苦味と少しピリピリ感が効いていて、余韻は長い。
ペアリング
はっきりとした味の煮物や中華料理。
コンテのようなチーズとも合うと思う。
ビターチョコレートも食べたくなる。
（開明）
原料 米・米麹
原料米：自社栽培山田錦100％
精米歩合：60％
アルコール度数：17度以上18度未満
日本酒度：+5
酸度：➖➖
アミノ酸度：➖➖
酵母：➖➖
貯蔵： 定温熟成（18度以下）・タンク
価格：2,233円（税込）（300ml）
製造年月：2020年12月
まとめ
色は、熟成年数が長いソメイユ・プロフォンの方が淡いです。
これは、熟成温度と精米歩合の違いからなか、と。
ソメイユ・プロフォンは、冷蔵熟成（5度）で、精米歩合が40％の大吟醸（お米を多く磨いている）です。
開明の熟成温度は18度以下に保たれていたそうで、ソメイユ・プロフォンの冷蔵熟成の5度より高く、また、精米歩合は60%で、ソメイユ・プロフォンほどお米を磨いていません。
余韻のピリピリした感じは、ソメイユ・プロフォンの方が長いです。
これは、ソメイユ・プロフォンの方がアルコール度数が高いからかな、と。
また、ソメイユ・プロフォンには、醸造アルコールの添加がされていることもあると思います。
両方とも「アルコール度数が高そう」と感じるものの、ソメイユ・プロフォンには、ふわっとしたかろやかな感じが、味や香りの、特に初っ端にあります。
開明は、ふくよかさのなかに酸味や旨みを感じるのが特徴。