スナック開催前夜に、先月の営業を振り返る(といいつつ、朝になる)
「スナック踊り場、再開したいと思ってて！」
『おお！いいじゃん！久しぶりだね〜夜営業』
「あ！ゆみかさん、おつまみつくってみる？」
そんな会話から、お久しぶりの開催が決まった
不定期酒場 スナック踊り場
突然の誘いをくれたのは、
このスナックのママであり、お酒担当のリカコ。
出会いのきっかけは、中学校時代の吹奏楽部。
先輩後輩という若干ピリッとする間柄ではあったものの、家族構成、転勤族、姉妹の長女同士、などなど思春期の悩みのタネになるような共通点も多く、仲良しに。
交換ノートを7冊も続けたこともある。
(ずっと保管しているけれど、あまりに黒歴史すぎて金輪際開かれることはありません…どうしよ、あれ。)
現在は、編集者/複合施設の副館長をしている彼女。
忙しすぎて、移動は基本小走り。止まれない。
お酒が入るとニコニコ＆ほんのり赤くなる、かわいい。
気づけば約20年来の友。時の流れ、恐ろしい…
そして、おつまみ担当は私ユミカ。
昼間は複合施設内にある喫茶に勤務。
家に帰れば小学2年生のかわいいかわいい娘(以下チビと称する)がおりまして、ドタバタ子育て真っ最中のシンママです。
そんな我が家のチビの口癖は「お腹すいた〜」。
ごちそうさまして3分後には、「お腹すいた〜」。
成長期だから仕方がないとは思いつつ、燃費悪すぎだろオイ！と心でツッコミを入れながら、家で過ごす時間はほぼ台所にいて、チビのお腹を満たす何かを作ってる、そんな毎日。
(私の自己紹介は、また…いつか…？)
そんな2人で再開することになった、不定期酒場 スナック踊り場。
…………うん、細かいことは追々、気分で書くとして、
おつまみ担当デビューとなった10月営業の振り返り、いきましょう。
開催 2024.10.26(sat) 17:30〜
場所 上古町の百年長屋SAN
この日のおつまみは、以下。
・豆苗とコリンキーのナムル
・カリカリじゃこの冷奴さん
・塩バターカラメルおさつ
・バターナッツ南瓜のマッシュサラダ
・だし巻き卵
・ハムエッグ
⚫︎ 鳥もも肉の梅生姜焼き
⚫︎ (諸事情によりリカコが選んだ)鰤のなめろう
⚫︎ 50% 村上な秋鮭の粕汁
⚫︎ ふなくぼ農園/新米コシヒカリ
ノンアルでご飯だけ食べたいって人もいるよね〜ってことで、好みの品を組み合わせて選んでもらう定食システムも導入。
今回のメニューは、とりあえずこれなら作れそう！ってものを20品くらいダダダァーって書き殴った中から、"リカコの食べたいもの"を選んでもらうスタイルで決定。ママの特権。
今回脱落した子たちも、次回以降作っていけたらいいよね！ってことで、メモを残してたはずなんだけど…
メモ紙が見当たらないねぇ…。おやおや。
写真には、残してたかねぇ、どれどれ…
…あったあった、これだ〜
載せるもんじゃない気もするけど、私の記録のために。
あ！！
(もしこのnote読んでくれてて、今後スナック行ってみたいよ〜って気持ちのある人、食べたいメニューあればコメントに残しておいて〜！)
せっかくお米も食材も美味しい新潟にいるんだし
地元農家さんの作った季節野菜や、地域の特産物、
調味料も可能な限り新潟で作られた優しいものを〜
って気持ちが強くあったので、
買い出しは農産物の直売所をいくつか巡りました。
・道の駅あがの/あがの市場
・キラキラマーケット
・ピア万代のお冨さん などなど。
作り手の名前が見える食材たちって、なんだかキラキラして見えません？私はとても好き。
色んな食材いっぱい見て、気分はルンルン♪
アレもコレも〜ってお買い物楽しくなっちゃったもんだから、予算を大幅にオーバー(ユミカの反省その①)。
「まぁ初回だし〜？何人来てくれるかも未知数だし？ここから改善していけばいいよね〜」
なんて自分に言い訳しながら、だいーぶ重たい袋を抱えて店へ。
「おはようございまーす」
…………予定通り喫茶の勤務を終え(スナック準備のため早上がり、周りのスタッフに感謝感謝)、ちょっと一服して、裏のキッチンで仕込み開始。時刻は15:12。
居酒屋勤務時代の癖が抜けず、音楽聴いてないと仕込みできない人間なので、2000'sのドラマ主題歌特集的なのをポチッと再生。
1曲目から流れるD-51。
ヤンクミー！って叫びたくなるアレです。
銀色の靴履いて、黒タンクにシャツ全開、外ハネロングヘアーの彼、大好きでした(いや、今も好き)
(この時のユミカ、まだ余裕余裕〜な気持ち)
まずは食材カット。トントントントン〜
小ネギとか、生姜とか、細かいものも忘れずに！っと。
次に、粕汁用に大鍋で出汁を取りつつ、
野菜を蒸したり、炒めたり、茹でたり、和えたり。
あっという間に時刻は16:10。これで仕込み予定の、30%くらいを終えたところ。
(ん？時間進むの早くない…？ま、あと1時間ちょっとあるか、大丈夫大丈夫〜)
・
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・
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・
はい、びゅーーーーーーーーんと飛んで、時刻17:20。
スナック営業開始10分前。
(扉の向こう、もうすでに若干のガヤガヤ…)
想定していた仕込みの段取りの内、完了しているもの…全10品中6品。(ユミカの反省その②)
・カリカリなはずのじゃこは未だ、みずみずしい
・鶏肉のカット忘れてる…
・粕汁なのに酒粕入ってない！？
・たまごはキレイに整列したまま
やっっっば。これ、やっば、どうしよ！
もうこうなると、心の声ではありません。
口から出てます、音として。
やっば！、ヒャー！ヒョー！フィー！
もう人間なのかも分からない、謎の擬音を発し、懐かしのドラマ主題歌も全く耳に入らず。
そうすれば、ほら、
メモ紙を持ったリカコママが登場。
「ゆみかさーん、注文いただいたよ〜」
はい、はい、と次々貼られていくオーダー。
私の予想を反して、定食率多め。
あっという間に埋まるカウンター席。
振り返ろうにも、ここから営業終了までは、
ほぼ記憶がございません！！！！！！！！！！
とりあえずまずは1人1品ずつでも提供せねば、と
ひたすら手を動かし続け、
サーブもするためドタバタと走り回り、
お客さんともまともに喋れず。
(でもこの日来てくださった人の顔、全員ちゃーんと覚えてるよ♡ありがとな！)
・リカコにビール
・ユミカにお酒
そんな嬉しいオーダーもあり、優しい皆さんが1杯どうぞってしてくれる。
(自分は飲まず、なのに顔見に来てくれて、お酒1杯ずつどうぞってつけて去っていった青年もいたな…)
しかし、飲めない！飲む隙がない！どんどんお酒が溜まってく！(あぁ…私のガソリン〜涙)
どうにか一瞬の隙を見て、お客さんより大きめのグラスで、ビールを一気飲み。沁みる〜。
喫茶にもよく来てくれる常連のSさんに
「美味しかったです〜！」とありがたいお言葉をいただくも、『なにがー？！』と訳のわからない返しをする始末。(心の底からお詫びします、本当ごめんなさい、テンパってたの…)
この日のHITおつまみは、
・鰤のなめろう
・だし巻き卵
・ハムエッグ
バターナッツ南瓜のマッシュサラダも人気だったかな。
なめろうが美味しすぎる！！！ってご飯3杯食べた人いた。びっくり。
(誰も来なかったらどうしよう…)って、ビビって少なめに用意した卵は、営業前半戦でSOLDOUT。(ユミカの反省その③)
その後も、次々と食材がなくなっていき、私も少しずつカウンターに顔を出せるようになる。
いつも大変お世話になっている同世代の茶師が来てくれていて、お茶割りの実験を始める。
お茶割りのはずなのに、キンキンに凍らせて甘いところだけ先に出てきちゃった溶け残りのアクエ◯アス、みたいなお味のお酒を試飲。うん、なしかな。
カウンターの端っこでは、NGT48を熱烈応援している若者たちが、楽しそうに、時に熱く、語り合ってる。
私の隣には、皆さんにいただいたお酒で顔をほんのり赤くしながら、ニコニコとお客さんにツッコミを入れまくるリカコママ。よきよき。
17:30〜22:00くらいの営業予定でいたけれど、
楽しいおしゃべりは時間を忘れますね。
ハッと気づけば、シンデレラの魔法が解ける時間に。
いやー、皆さん、ご来店ありがとうございました。
楽しそうなお顔が見れて、なによりでした。
お見苦しい点多々あり。この反省は、次回に生かすと誓います！
最後は2人で両手を振ってお見送りして、店前の電気を消して、閉店ガラガラ。
そして、いそいそと売り上げ計算。
仕入れで予算オーバーしたものの、予想を上回る結果に、2人でにっこり。ありがたや〜！！
ドキドキだったおつまみ担当デビュー戦、笑顔で終えることができました！
喜びタイムも束の間、翌日も通常通り営業が待っているので、大急ぎで後片付けして、帰ります。
そして、ここで気づく。気づいてしまう。
料理の写真、1枚も撮ってない！！！！！
(ユミカの反省その④追加)
お互いの住まいも徒歩2分とご近所さんのワタシタチ。
反省会をしながらトボトボと歩いて無事帰宅。
時計は午前1時を示しておりました。はい、爆睡。
はい、ということで…
振り返れているのかよくわかりませんでしたが、
初心忘れず、これからもスナック踊り場を続けていけるよう、初めてのnoteを、残してみました。
最後まで読んでくれたあなた。
きっと今日いいことあるよ！ありがとう！！
今後も、振り返り、やっていこうと思います。
忘れっぽいので、とても。
ちゃんと残さなきゃって、最近特に思うの。
新潟、とても肌寒くなってきました。
皆さん風邪など引かれませぬよう、暖かくしてお過ごしくださいね。
次の不定期酒場 スナック踊り場は
\ 2024.11.9(sat) 18:00〜 /
はい。今日です。笑
がんばります〜
てなわけで。またすぐに！