トルコ風ハンバーグ（キョフテ）

　いえ、普通にハンバーグと言ってもいいんですよ。挽肉に炒めた玉ねぎを入れて焼いたものですから（今回はエリンギも入れてますが）。せいぜい香辛料が違うだけ。クミンとかコリアンダーとかターメリックとか使っているだけ。それをトマトソースで食べようとしているだけ。

　トマトソースとかヨーグルトソースで食べようとしてるだけなんです。いや、名前が恰好いいじゃないですか、キョフテ（トルコ風ハンバーグ）。キョフテ屍（しかばね）拾うものなし、キョフテ屍拾うものなし。今考えるとスパイ大作戦の影響を受けているのか、大人気だった時代劇「大江戸捜査網」ですね。昔からリーダーとか赤の人よりも青の人以下準主役というかNo.2以下の脇役が好きなんですよ（そう井坂十蔵。ワタシは主人公には魅力を感じないのです）。何ででしょうね。日本人は判官びいきと言いますが、がんばれベアーズとかそれいけビッキーズとか、あるいは特攻野郎Aチームとか大好きなんですよ。個性的な脇役が好きなのです（モンキーとかコングとか。大佐も好きだし荒唐無稽なストーリーも好きですが）。自分の生き方にも影響しているかも。

　

　写真はトルコ風ハンバーグの中身とほぼ同じもの（ただし肉比率はかなり少な目）を小麦粉の皮に包んだものです（ウクライナ揚げ餃子（ヴァレニキ）のイメージで作ってみました）。ヨーグルトとマヨネーズのなんちゃってヨーグルトソースつき。皮は薄力粉100gと水60cc＋塩少々で作ってますが、「ダマにならない小麦粉」を使ったせいか、生地がちょっとベタベタで皮を伸ばすたびに打ち粉が必要でした。でも油多めで揚げ焼きすると、いい感じで素朴でパリパリの皮になりましたよ。