おいしいの定義

どーも！
幸せな飲食店育成塾塾長のなるさんです！

本日はじぶんが思う
「おいしいの定義」
を書き殴ります！

さーなんでしょうね！
おいしいって。

みなさんはおいしいの定義ありますか？
おそらく十人十色の答えがあると思います。

今回はぼくがおいしいと思う飲食店の
共通点をあげてみます！

①清潔感がある

いきなり清潔感！
これはでもぼくにとって
かなり重要な指標の一つです。

食事の感覚的満足度を100％とした場合
料理自体の割合は5％
食器・カトラリーは25％
残りの70％はなんと食環境と言われています。

それだけ人は思ってる以上に
食事をする環境においしさを左右されてるんですよね。

めちゃくちゃおいしいけどトイレ汚いとか
ほんと残念なパターンのお店は
たくさんみてきました。

なので清潔感は大事です！
あと部屋の温度や湿度も
実は大切な要素なので
そこも押さえておくといいです。

②商品の価値が言語化されている

これもめちゃ大切です。
言葉で商品に価値をつけるということです。

例えば。。。

・本マグロのお造り　
・青森県産の天然本マグロのお造り

どちらがおいしそうでしょうか？
おそらく多くの人が後者だと思います。

人がおいしさを感じる要因の一つとして
情報要因というものがあります。

著名人の紹介やテレビやCM
食べログの点数や値段情報等で
人はおいしさを感じるようにできています。

おいしいお店は何かしらで
ここの商品は価値がああるんだよ！
ということを表現しています。

③見た目

はい！
これが最高に大事です。

やはりおいしそうな商品は
写真映えします。

Instagram等のSNSで
人の目に止まりやすくなります。

人は五感を通じて食べ物を認識しています。
味覚・聴覚・嗅覚・触覚・視覚です。

実験データに基づく
おいしいと感じる割合は・・・

・味覚→1％
・聴覚→7〜11％
・嗅覚→2〜3.5％
・触覚→1.5〜3％
・視覚→83〜87％

なんと視覚は83〜87％なんですね。
味覚はまさかの1％なんです。
人は見た目でおいしいと判断するんですね。

だから見た目はめちゃ大事です！

というわけで
ぼくなりのおいしいの定義を
書き殴りました！

①清潔感がある
②商品の価値が言語化されている
③見た目

この３つを意識することで
おいしさは確実にUPします！

参考になれば幸いです。
それでは明日も元気に上を向いて！