「イタリア料理 樋渡」原 耕平さん、4月15日の答。

―休業のち、再開―

創業88年の老舗の次は、オープンしてたった半年の新店「イタリア料理 樋渡(ひわたし)」。やっと軌道に乗ってきた矢先のできごとに、オーナーシェフの原 耕平さんはいったん、店を閉じた。しかし約２週間の休業ののち、４月16日より短縮、ワンオペによる営業を再開。彼はなぜ、このタイミングで店を開けたのか？

お客さんに相談したら

休業は４月１日から１５日まで２週間ほど。１６日から再開です。休業の前と後とでは、一皮むけたと言いますか、僕は大きく変わったと思います。

まずは休業前の経緯から話しますね。
２月２４日、同世代の料理人仲間４人によるユニット「ヨニングミ」のイベントを開催しました。政府がイベントの中止や延期を要請する２日前で、今思えばギリギリのタイミングでしたね。参加者は１００名以上になりました。

３月に入っても影響はそれほどなかったです。うちはグループのお客さんが少ないせいもあるかもしれませんね。
でも１１日は、２０１９年１０月１日の開業以来、２度めのノーゲスト。１〜２月が好調だっただけにショックでしたけど、翌日は満席に戻ったり……アップダウンを繰り返すようになっていきました。

本来なら食材も春めいて、うきうきと盛り上がってくる時季なのにな、と。せめてお客さんには気分を上げてもらおう、と春を感じる花を活けたり。
でも２５日（２４日に東京オリンピック延期が決定、２５日に都知事の週末外出自粛要請）を境に、ノーゲストに慣れてしまうくらい、増えたんです。

僕自身、店を開けていいのか悩み始めて、けど国からロックダウンなどの発表はないし。
そこで、キャンセルの連絡がないお客さんに電話をして、相談してみました。「こういう状況ですけど、どうされますか？」って。
すると、みなさんあっけらかんと「あ、行くつもりでいたんですけど」なんておっしゃる。ちょっと意表を突かれるくらいに。