豆腐屋のひとり言 豆腐の色
豆腐の色は?という問いにたいていの方は「白」と答えると思う。
たしかに豆腐は白い。しかし純白ではない。
豆腐の白は少しクリームがかった象牙のような白で、それは大豆由来の白だ。
大豆の色はクリーム色、皮を取るともう少し白くなる。
大豆を絞った豆乳の色がこれ。
この豆乳で大豆固形分15%程度、だいぶ水で薄まってはいるがクリーム色はしっかり残っている。この色が豆腐の色だ。
豆腐にも濃い豆乳を使って造る豆乳と薄い豆乳を使うものがある。
味の濃厚な豆腐は色も濃い。
美味しい豆腐を選ぶ時、色の濃いものを選ぶのは一つの目安になる。
ちょっとした蘊蓄、豆腐屋のひとり言。
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