今年の柚子胡椒の仕込み
こんにちは。なかじ です。
先日、柚子胡椒を仕込みました。
本年度の柚子胡椒を仕込みました。今年は、麦麹もひとさじ加えて。一週間ほど冷蔵庫で熟成させていただきます pic.twitter.com/45cSXiYoe8
— なかじ｜麹本著者｜麹文化研究者 (@nakaji_minami) October 23, 2021
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柚子胡椒は
柚子の皮と、唐辛子を合わせた
保存調味料
季節の柚子の香りを
長期間保存できる香り系の調味料ですよね。
なかじは大好きです。
そういえば
なかじは大分県出身で
柚子胡椒の産地でもあります。
大分県に行くと
駅や空港で、至る所で柚子胡椒が
販売されてます。
■柚子胡椒
色んなバリエーションがあって
結構作り方は自由
柚子は、青でも黄色でも
唐辛子も、青でも赤でも
柑橘は、柚子やカボス、その他、皮の柔らかい好きな香りの柑橘系で作れます。
唐辛子も、基本は日本でよく目にする〈タカノツメ〉がおすすめですが、世界中にある色んな品種で、作るのも面白いでしょう。
なんせ唐辛子の仲間🌶🫑は、世界中で1000種以上も、あるとされてます。
柚子胡椒の作り方や配合もいろいろです。
基本は
柚子の皮:唐辛子=50:50（重量比）
辛めにするなら
柚子:唐辛子=40:60
塩分は
柚子と唐辛子の20%
昔はもっと塩分が多くて25%とか
でも保存性も考えて
塩分18％以下にはしない方がいいと思う。
作り方は
・柚子の皮
・唐辛子
全部を刻んで
塩を加えて、すり鉢でする！
だけです。
めっちゃ簡単でしょ。
その後、冷蔵庫で一週間ほど寝かせると
塩が小慣れておいしくなります。
もちろん作ったばかりの新鮮なものおいしいですよ
身近に新鮮な柚子や、唐辛子が手に入ったら
ぜひやってみてね。
世界中の柑橘系と唐辛子でできると思うから
（ハラペーニョとか。）
何か、おいしいオリジナルができたら教えてね！
今日も良い一日で
なかじ
いい天気。人は普段使う言葉で思考するから、どんな言葉を使うか？が思考を作る。頭の中の言葉を選択して、自分の価値観に必要のないものは使わない。意識して選択した言葉で思考する事で、思考がデザインされる。人生半ばのこれからのテーマのひとつは、使うべき言葉の選択 pic.twitter.com/9whstQvm9d
— なかじ｜麹本著者｜麹文化研究者 (@nakaji_minami) October 24, 2021
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