稲とアガベ ー 徹底的に秋田旅 クラフトサケの聖地「土と風」で食すー
クラフトサケの世界へ、ようこそ！
本日も、なぐなぐツーリストのツアー（なぐツー）に参加いただき、ありがとうございます。 今回の秋田旅は、食と電車も楽しむタビ。初日に訪れた絶品レストラン「土と風」より、飯テロ・酒テロをお届けしまーす。
そして、「土と風」へのアクセス方法・予約方法など、私がネットの情報だけで不安になった情報も、補足します。「土と風」で食事したい！と思った方の参考になれば、
「土と風」は、
クラフトサケ醸造所「稲とアガベ」が、運営するレストラン。
クラフトサケとは、
日本酒のようで日本酒ではない、新しいジャンルのお酒。そんな、新進気鋭のお酒と、料理を堪能できるお店なのだ。
酒好きのアナタ、気になるでしょ～！
今回は、秋田駅前のビジネスホテルに連泊。
きっかり１５時にチェックイン。
なぜなら
秋田発、１６時３０分の電車に乗りたいから、
お風呂に浸かって、さっぱりしてから呑みたいのだ。
男鹿線（なまはげライン）
アルコールを楽しみたいときは、電車だよね。
男鹿駅までは、電車で１時間。
ここでは、珍しい電車に乗れます。写真のコイツ、パンタグラフから電気をもらうだけじゃなく、充電したバッテリでも走れるのだ。電車好きな方は、ビヨンとパンタグラフを伸ばして、充電している姿も確認しておこう。
話を戻そう。
レストラン土と風は、定期的に料理人が変わる。５月から８月のお盆までは、「鈴木建也（すずきたつや）」プロデュースの料理が味わえた。
クラフトサケと料理をペアリングして、コースで提供しちゃおう！という、企画。ペアリング用のお酒は、お代わり自由。
吞兵衛に嬉しい企画だ。
駅前レストラン
男鹿駅を降りると、右手にロータリーがある。その奥に、デンと構えるのが「土と風」だ。なんてったって、旧駅舎を改装したもの。徒歩１～２分で到着。
本日の開始は、１７時半でお願いした。
我々２名と、東京から参加されている男性。そして、料理人である鈴木建也さん。この４名で、料理とお酒を楽しみながら、他愛もないしゃべくり。至福の時間であった。
終了時間は、電車時間に合わせてくれる。
帰りの希望を伝えておこう。
飯テロ酒テロ
はーい、喉が渇いてきましたか！
逆さまグラスだけ眺めていても、寂しいですよね！
お腹が、ぐぅと鳴いてきましたか！
行きますよ！
まずは、
この位置に料理を置いてくるあたりが、この料理人の曲者ぶりをあらわしている（笑）
牡丹海老・マンゴー・コリアンダー・・
一気に口に放り込む。
あわせるお酒は
お米とホップから造られた、クラフトサケ
日本酒の味わいの後に、ホップの苦味がほんわり残る
口の中で、料理と混ざり合う
甘味と酸味と苦みのマリアージュ
うぅ、うまい
つづいて
花に見立てた、地魚
ポン酢には、ランビック（ビール）を混ぜ、ハマナスで香りづけ。
魚と一緒に、花の香りと、ビールの苦味、ポン酢の酸味、いやはや脳みそが追い付かない。
あわせるお酒は
副原料に日向夏を入れたサケ
それに炭酸を注入して、シュワシュワにしている。
同席の男性曰く。秋田に来た目的は、「この店に来るため」とのこと。作務衣で登場した男性。ただモノならぬ雰囲気なのだ。何者？
じゃんじゃんいくよ
秋田の野菜達と、底にちらりと見えるのが「アワビの肝あえ」
いやー 参りました。
つまみ過ぎる
こんな表現で、わかりますか？
つまみとして最高以上、たまらん！ってことです。
合わせる酒は、「土田酒造」の酛とホップで仕込んだお酒。乳酸ぽい酸味と、ほのかな香り程度の苦味。これが、肝の苦味とマッチ。
土田と聞いて、ピンと来た方は、日本酒好きですよね。これは土田酒造とのコラボ商品です。
稲とアガベを起業した醸造家「岡住修兵」は、九州出身の３０代。立ち上げる際に、土田酒造の全面バックアップを受けて、銀行を口説き落とし、資金調達に成功した。
こういった、人脈を活かして、活躍している若者を見ると、眩しくて羨ましくて、応援したくなります。
そして、お隣の作務衣の男
食べながら、さらさらとメモを残しております。ホント何者なん？
春巻きの中身は、貽貝、枝豆、鮒ずし・・
パラパラとかかるのは、クベブペッパー
ジャガイモのソースをつけて、召し上がれ
貝の旨味がぎゅーーーっと、詰まった一品でした。
料理人の鈴木さんは、たぶんまだ３０代。ＩＴ 業界から転身し、隠岐で料理の基礎を学んだ後、全国を転々としながら活躍をしています。
安定ではなく、前進
稲とアガベの醸造家、岡住さん同様、応援したくなる方です。
そろそろ、満腹が近づいてきましたよね！
ペースを上げましょう
牡蠣と稲庭うどん
同席していた男性が
「この料理は、これだけで完成されている。
お酒は、不要じゃないの？」
と、うそぶく
うまいうまい、しか言えないオイラ・・目から鱗のコメント
こんな方と、同席できたことに感謝。その後、旅の話にも花が咲き、佐賀の美味しいお店を教えていただきました。メモメモ。こんど佐賀に行った際に、訪れよう（それまで、ないしょｗ）
舞茸とエゾシカ
鈴木さんが、北海道で料理をふるっていた時に、知り合った猟師さんから、送ってもらったジビエ。
先々で、コネクションを広げ、ステップアップをしている。これからは、こんな方が活躍する時代だね。
合わせるのは、食用米ササニシキを使った日本酒。
実は、稲とアガベは、日本酒を造る免許がない。
なので、このお酒、土田酒造に製造委託している。
使っているお米は、秋田は大潟村のお米だ。
醸造家岡住さんは、大潟村の農家で働いて、自然栽培農業も学んでいる。日本酒に詳しい方なら驚く、精米歩合９０％なのにクリアな味。自然栽培米だと、精米歩合をあげなくても上品な味になる。
大潟村の自然栽培米、気になったでしょー！
白米で食べても、美味しいに決まってる。
ええ、この旅で買いましたよ（笑）
いかんいかん、話し込んでしまった・・
もう少し、お付き合いください。
プリンセスサリーと鯛
ここで、まさかのプリンセスサリーが、キターーーっ！！
って、何に興奮しているか、わからないですよね。
午前中に寄った遊佐町の名産品なのだ。道の駅にも売っていて、買おうか悩んだ品だったのだ。
プリンセスサリーとは、カレー用の長粒米のブランド名。
カレー用のお米をお粥にしてしまう、変化球
なぜ、長粒米でお粥なんですか？ という問いには、粘りが無くあっさりさせたかった。という答えが返ってきた。
固定観念にとらわれない自由な発想。
我々客３人は、敬意をもって「ひねくれもの」の称号を、料理人鈴木さんに与えたのであった。
ついに！
デザート
アイスクリームの下の液体は、ＩＰＡ（苦味の強いビール）です。最後まで、吞兵衛の我々に寄り添ってくれます（笑）
そして、デザートには、コーヒーですよね？
じゃーん！（笑）
コーヒーどぶろく
デザートにも、酒をペアリング。
やはり、「ひねくれもの」の称号は、正しかった。
ということで、本日は
少し長い記事になってしまいましたが、
鈴木さんの挑戦、受けて楽しかったです。
「こんな料理どう？ まぁ食べてみんさい」
と言われている気がしました。
地域おこし協力隊として、この地に来たという鈴木建也シェフ。醸造家の岡住さんも、お酒だけでなく秋田の雇用も創設しようと奔走している。
熱意とコネクションと、実直さ
お腹だけでなく、ココロも満タンになった一夜でした。
ー 補足情報 ー
・予約は、「土と風」のホームページから
・電車の場合、帰りの時間を伝えておこう
・近くの宿「ひるね」も活用しよう
・ドレスコードは、カジュアルでOK
（つづく…）
そろそろ、シシャモの季節ですね。
握りを食べたい方、そろそろ宿の確保を、
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