グルコースオキシダーゼはワインの苦境を救う一手になるか
グルコースオキシダーゼ (glucose oxidase: GOX) と呼ばれる酵素があります。ブドウ糖 (グルコース) を分解することのできる酵素で、食品の変色防止や酸化防止の目的でも使われているものです。
物理的な手法を使わずにグルコースを分解できるため、一時期、ワインの低アルコール化に利用できるのではないかと考えられ、検証されていました。しかし、そうした検証は2000年前後まででその後は少なくともワインの分野ではほぼ目を向けられることがなくなってしまった技術でもありま
