（連載）青森の地酒とグルメのペアリング旅〜三八エリア編〜 vol.9「ブロンズグリル」（八戸）
青森県八戸市を中心とする‟三八（さんぱち）エリア”を巡り、エリア内の地酒と食とのペアリングを体験する旅、第9弾。
今回は、澤内醸造とのペアリングで「ブロンズグリル」にお邪魔しました。
八戸市にある澤内醸造は、八戸市南郷地区で収穫されたブドウを使った「八戸ワイン」から、南部町産、山形県高畠町産のブドウを使った「日本ワイン」、県南りんごとフルーツを使った「mixシードル」など、20種類ほどのワインの製造をしています。
2017年の醸造当初から亜硫酸無添加のナチュラルワインにこだわり、ブドウ本来のもつ力でワイン造りを続けている醸造所です。
南部ルスコ × マカロニチーズバーガー
アメリカンな迫力あるハンバーガーを食べられるお店として 八戸バイパス沿いに2017年に開業した「ブロンズグリル」。澤内醸造のワイン工房が隣接しているため、ワインの醸造をガラス越しに眺めながらハンバーガーを食べられるのが特長です。
海外のお客様からも絶大な人気。ここはアメリカ？？と思うぐらい
海外の方で埋め尽くされている日も。
ウッディでアメリカンな印象のかわいらしい店内には、ナチュラルワインの知識やハンバーガーのこだわりポイントが所狭しと黒板に描かれていて、思わず近寄ってじっくりと見てしまいます。
「以前アメリカ・カリフォルニアにあるナパ・ヴァレーというカリフォルニア随一の銘醸地に行ったときに出会ったような、ワイナリーを見たあとにハンバーガーを食べながらワインを飲めるようなハンバーガー店にしたいと思って。醸造所を構想しているときからこういうお店にしたいと思っていました」とオーナーの澤内さん。
澤内醸造では保存料などを使用していないナチュラルワインを醸造していて、およそ20種類のナチュラルワインやシードルをクラフトバーガーとともに楽しめます。
マカロニから食べる？？バーガーから食べる？悩んじゃいます。
今回ご提案していただいたのは、「マカロニチーズバーガー」と「南部ルスコ 赤 スパークリング」のペアリング。
イタリアにある食の都・エミリアロマーニャ州の特産品として有名な「ランブルスコ」という赤のスパークリングワインから着想を得て、「南部ルスコ」 という名前の赤のスパークリングワインを作ったそう。南部町産のキャンベルアーリーを使用しています。
赤のスパークリングワインは世界的にも珍しく、通常のスパークリングワインよりも炭酸が弱め。おだやかで心地よい泡を感じられますが爽快感がある飲み心地で、トマトやチーズとの相性が良く、食中酒にぴったりなワインです。
マカロニチーズバーガーは、アメリカの定番家庭料理であるマカロニチーズを、100％ビーフの粗挽き肉で肉感の残るパテ2枚、ベーコン、たまねぎ、自家製トマトケチャップと一緒にバンズでたっぷりと挟んだ一品。
ナイフで割ってみると、パテ2枚の厚みととろりと濃厚なマカロニチーズがあふれんばかりにバーガーからはみ出し、ビジュアルもそそられます。マカロニには塩味が効いたチェダーチーズを絡めていて、マカロニだけをフォークで食べてももちろん美味しい！
コクとボリュームがあるマカロニチーズにパテの肉が合わさると一層ボリュームを感じられます。このハンバーガーに、赤ワインでありながらも軽く飲める南部ルスコを合わせることで、重量感があるハンバーガーもすっきりと味わえるようなペアリングです。
この他ポップコーンシュリンプやちょっとクセのあるブルーチーズがパテにとろけたブルーチーズバーガー、パテとは別に和牛ステーキが挟まったボリュームたっぷりの和牛ステーキバーガーもおすすめ。ハンバーガーに使われているバンズは自家製で、地元産のかぼちゃを使用しているためほんのり黄色く色づいています。
本格的な味でボリューム感のあるハンバーガーなので、米軍三沢基地の方々も気に入って食べに来るそうですよ。
おすすめのナチュラルワインを伺うと、「オレンジワインはアロマティックな白ワインのような香りと赤ワインのような渋みと苦味を併せ持った飲み応えのある味わい。白ワインだと軽すぎるけれど、赤ワインだと重すぎる…そういったワインそれぞれの特徴の中間をいいところを持っているのがオレンジワインなんですよ」と澤内さん。どんな食事にも合わせやすく、さまざまな食べ物との相性が良いのも特徴です。
澤内醸造のボトルワインはブロンズグリルの店内で購入することもできるので、味見ついでにお店で味わいを楽しめるのが嬉しいですね。
【Info】
店名：澤内醸造 Bronze Grill
住所：八戸市柏崎2-10-8
TEL：0178-38-1811
営業時間：11:00～17:00（L.O.16:30）
定休日：月曜日・第1火曜日
URL：http://www.sawauchi.info/
記事
鈴木 麻理奈 プロフィール
グラフラボ ライター・編集者
https://graphlab.blue/
青森県出身。2013年よりライター業を開始。
官公庁や県内企業が発行する行政資料や観光パンフレット、広報誌・ウェブメディア等の冊子編集・ライティングを行っています。伝統文化や観光情報、地産品の紹介など、青森県内で活躍している人・もの・ことを幅広く取材。時には畑へ行き、漁船に乗り、工場見学にも伺います！これまで300名以上の方のインタビュー実績あり。