らぁ麺六花＠田町

田町駅より三田駅の方が近いらぁ麺六花
場所は〒108-0014 港区芝５丁目２５-９ 山田ビル 1F

11:00-23:00で無休らしい。ネット上ではそうなっております。
食べログ登録が2021年3月14日。割りと新しい方ですかね
コロナ禍でオープンして今も健在なのだから大したものです。

と、言うことで行ってまいりました。
平日18時前後に到着。
まだ仕事終わりにはちょびっと早いくらいなので先客なし。
食べ終わる頃には1人客、3人組と入ってきてたので時間帯によっては混みそう

券売機はこちら。入って右手。
端っこ切れてるよ…。限定メニューみたいですね。何あったかわからんですが。
つけ麺は大盛り、ラーメンは替え玉対応。
替え玉…細麺かなと推測。

今回頼んだのは特製鯵煮干しそば
煮干しに引かれて鯵気がついてなかった（ぇ
煮干しって言うと鰯が多くて鯵だと節系なイメージがあるので珍しいかも。

スープは煮干し特有のえぐみがまったくない丁寧な作りで、新宿の煮干し王凪のようなにぼにぼ感はないです。
あっさりほんのり香る煮干しは動物系とのまぜあわせはしていないとのことで、その分多層感を出すために何種かの煮干しを入れているとのこと。
昔ほど舌が効かないのでそこまでわからなかったけど、丁寧さは伝わりましたね。
麺は細めのストレートでもちもちしたものではなく、ぷつっと噛み切れる感じがいいタイプ。
あっさりしたスープでこの麺はどうかと思ったけど湯で時間の短さから伸びやすさもあると判断、その分麺自体がスープを吸いやすいかなと。
ただし、時間をかけていると麺自体の重量で下の方でだまになるのでそれなりの速度で食べることで敬意を表しましょう。
チャーシューは今流行り（？）の低温調理で赤みが若干残っているもの
けっこうな量があり、綺麗に盛ってあります。
最近のラーメンは映えがすごいなぁと思いつつ、スープに沈めて時間が経つと赤身抜けました。味変じゃないけどそういう楽しみもありかなと。
他の具材は大きめのしなちく、ほぼ完熟の薄味味玉、青ネギ、なると、そして最初玉ねぎかと思った刻んだもの、紫色が見えたのでエシャロットじゃないかなぁ
レッドなんとかって書いてた人見たけど、たぶんエシャロット。
八王子系の玉ねぎよりかなり小さめに刻んであって食感は同様な楽しみがありますね。
スープの味の深さを感じられなかったのは久々に丁寧なラーメンを食べるのに自分の舌が馬鹿になってたから。
もったいないことしたな。
これだけ丁寧だとオーソドックスな鶏のほうがより美味しいと思われます。
僕は凪のにぼにぼが好きなので。
こっちはほんとにえぐみ全然なしでした。
昆布水のつけ麺も人気あるみたいですね。
また機会がありましたら。