カポナータ

材料　
　ナス　2本　2cmサイコロ
　セロリ　1～2本　1cmサイコロ
　タマネギ　1個　縦に厚めに切る
　ピーマン　青1個、赤1個　3～4cmの角
　トマト　2個　
　ケイパー　大さじ3
　オリーブ　10個
　赤ワインビネガー　50cc
オリーブオイル
　塩、バジル

作り方
　無水鍋（ビタクラフト、ストウブ、ル・クルーゼ等）にオリーブオイルを入れて熱し、ナスを炒める。
　タマネギ、セロリ、ピーマン、トマト、赤ワインビネガー、ケイパー、バジル、塩を加える。
　蓋をして中火で熱する。
　蓋の隙間から蒸気が出たら、蒸気が出ないように弱火にする。
　とろ火で20分煮る。
　
丸元淑生（1993）「丸元淑生のシンプル料理」を参考にしました。