＃16・５月の発酵プレート
美味しい地元産の”すだち”をいただいたので
そこから思い付いた季節の野菜＋酢橘メニュー＊
すだちのドレッシングがポイント✧ これがなきゃ味気ないの
野菜が美味しく いくらでもいただけちゃう🤭
○彩り野菜のエチュべ
〜新玉ねぎのすだち風味ソースで〜
レシピ
野菜はこんがり色が付くくらい焼いて、塩麹と胡椒で味付け
仕上げに白ワインを回しかけ軽く蒸しただけ。
※人参や蓮根を厚く切った場合は下茹でしておく
○新紫玉ねぎのソース〜覚書〜
フープロでみじん切りにした玉ねぎに、酢橘を絞り
白だし、煮切りみりん、塩麹、玉ねぎ麹も少し入れて
味を調整しました。
分量をしっかり計っておけば良かったと後悔😢
○麹で作った🍓ジャムと
○カロリーダウン〜米粉のキャロブ(ココア)ブラウニー
大幅カロリーオフの秘密は
・ココアを半量にし・・キャロブに
・砂糖を半分以下にし甘麹に
・小麦を米粉に
砂糖ゼロのいちごのジャムは、麹特有の匂いが苦手な方でも
食べられるよう
麹と長い時間漬けておかないように仕上げました。
料理は大丈夫でも、スイーツにすると香りなのか
味なのか・・違和感があるって方多いです。
あっという間になくなってしまいました。
６月はどんなメニューにしようか
今仕込み中の麹入り豆板醤そろそろ使っても大丈夫かな〜
ちなみにパンは↓ピザにしました。
