第23回パスタ部🍝【🍑桃の冷製パスタ🍑】
桃おいしいよ桃🍑
材料（軽め2人前）
・よく熟した桃（大粒）1個
・レモン1/8個
・ミントの葉4〜5枚
・カペッリーニ 120g
・exバージンオイル
・塩
桃は購入してから状態を見て必要なら追熟させて、やわらかくなったら冷蔵庫でしっかり冷やしましょう。
桃のお尻🍑の割れ目に沿って行くようにぐるっと一周ナイフで切れ目を入れ、アボカドの種を取る要領でくるっと回して半分に割り、種を取り除きます。
種の結合が強すぎて回らない場合は、お尻🍑に垂直方向にも切れ目をぐるっと入れ、十字に切れ目が入っている上部からナイフを立てて差し込み、1/4ずつ種から外して行きます。種から外れたら皮を全部剥きます。
剥いた皮を全部集めて、握力にモノ言わせてボウルに汁を搾り出します。
桃の半分はカルチェに切り、残りの半分は大きめの角切りにして、それぞれボウルに入れます。
桃と桃汁の入ったボウルにオリーブオイルを20ccほど加え、レモン1/8を絞って、ミントの葉3〜4枚を破りながら加えて、全体をよく混ぜ合わせます。
桃が白鳳系のやわらかい桃の場合は、角切りの桃を2切れぐらい、フォークで潰しておくと、より味が絡みやすくなります。
桃パスタのベースが出来たら、ボウルごと冷蔵庫に入れておきます。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、いつもより少し多めの塩（1.5%くらい）を入れて沸騰させ、カペッリーニを表記時間茹でます。
茹で上がったら流水で粗熱を取り、その後氷水にさらして麺をしっかり冷やします。
しっかり麺の水を切り、桃パスタベースのボウルに加え、麺に軽くひとつまみの塩をまぶしてよく混ぜ合わせ、お皿に盛り付けて完成♪
おまけ
【ズッキーニのフリッタータ】
材料
・卵（L）3個
・ズッキーニ1/2本分
・ドライトマトのオイル漬け 大さじ大盛り1 またはミニトマト3粒（半割り）
・バジルの葉5〜6枚
・パルミジャーノ粉 30g
・玉ねぎスライス 1/4分
・無塩バター20g
・塩、黒胡椒 各少々
つくりかた
・ズッキーニは、前回のネラーノ同様に輪切りにし、オリーブオイルでじっくり両面を焼いておきます。
ボウルに
卵3個
パルミジャーノ
ドライトマト（又はミニトマト、ふつうのトマトでも可）
バジルの葉（ちぎって入れます）
塩 2本指で軽くつまんだ🤌2つまみ分くらい
黒胡椒少々
を入れ、軽く混ぜておきます。
※「イタリア料理はムラの美学」をイメージしつつ混ぜ過ぎないのがコツです（笑）
小さめのフライパンにバターと玉ねぎのスライスを入れ、火にかけます。
玉ねぎがクタクタになって来たら、ズッキーニを加え、軽く1つまみ塩を振って炒め合わせて行きます。
ズッキーニもしっかり温まったら、一旦火を止め、ボウルに混ぜておいたたまごを加えます。
再び弱火にかけて、固まって来た外側をスプーンなどで内側に移動させて行くような混ぜ方で、全体的に中途半端な火の入り方になるようにして行きます。
半熟スクランブルエッグぐらいの感じになったら火を止め、ズッキーニやトマト、バジルの位置を均等に慣らして、180度のオーブンで5分、または蓋をして弱火で3〜4分火にかけます。
中央部分を指で押してみて、弾力を感じたら中まで火が通ってますので、粗熱が取れてからフライパンから取り出します。（熱いうちに外そうとすると壊れます）
あとはお好みにカットして出来上がり♪
