とんかつには3種類ある

子供の頃からとんかつはそれなりに好きだった。

油が染み込んだサクッとした衣と豚肉の脂。

ただトンカツに使われる部位というのは主にロース、もしくはヒレ。

脂の部分が少なくサッパリしている。

ゆえに油で揚げるとんかつに適している。

ただ僕は生粋のデブだからロースよりも脂多めのバラが好きなのでとんかつよりも角煮などの方が昔から好きだった。

とんかつの限界を知ったつもりでいた。

さぼてんやかつやなどチェーン店などでよく見るとんかつ。

そんなおり、友人に一件のとんかつ屋に連れて行かれた。

それが蒲田の丸一。高級とんかつ。2500円。いわゆる無菌豚というやつで中が少し赤い。

これを食べた瞬間、本当にとんかつ観が変わった。

今まで食っていたとんかつとはレベルが違う。

変な言い方だが牛肉より全然美味い！

今までのとんかつとは別物。

僕はそれ以来高級とんかつを食べられる機会があれば2000円でも3000円でも金を惜しみなく使ってきた。

無菌豚を使った高級とんかつはそれくらい価値がある。

丸一のとんかつ。無菌豚なので中が赤い。

そして、今一番行きたいと思っているとんかつ屋さんは成蔵の白いとんかつ。阿佐ヶ谷にあるとんかつ屋さんなんだけど値段が5000円か6000円くらいするらしい。

ちょっと勇気のいる値段だけど行ってみたいなって思うね。一生に一度でいいからさ。

成蔵の白いとんかつ。低音でじっくり揚げているので白い。

あともう一店行ってみたいのが、四谷のちゃわんぶ。寺門ジモンさんの取材拒否の店という番組で紹介されていた名店。

こちらもかなりの高級店でコースでとんかつが出てくるらしい。シメにカレーも出てくるみたいでそれもめちゃくちゃ美味そうで是非行ってみたいなって思った。

四谷のちゃわんぶ。予約が必要なとんかつ屋さん。

まあ色々言ってきたが僕が家でとんかつを作る時はどうしているか。それを話そうと思う。

実は僕が作るとんかつというのは「生姜焼き用の薄いロースをカリッと揚げる」スタイルをとっている。

なぜそんなことをするのかというと、無菌豚のようなとんかつは家では作れない。だったら方向を変えて脂の旨味は捨ててサクサク感に全振りしてやろうという考えなのだ。

そしてサクサク感をさらに楽しむ為に味は塩胡椒のみ。

ソースをかけるとヨタヨタしてしまうからね。

これはこれで美味いんだよ。家でやるならこれだね。

激薄ロースとんかつ。超カリカリで美味い。